Esta receta le guiará en la preparación de unos deliciosos círculos blancos rellenos de jaiba, una elaboración que combina una masa suave con un sabroso y delicado relleno de carne de jaiba.
Ingredientes
- 500 gr de harina
- 125 gr de manteca fría
- Huevos (cantidad necesaria para la masa y para pintar)
- 75 ml de agua tibia
- 300 gr de carne de jaiba
- Cebolla (cantidad necesaria, picada finamente)
- Ajo (cantidad necesaria, picado finamente)
- Puerro (cantidad necesaria, picado finamente)
- 10 gr de miga de pan
- 100 gr de nata
- 125 gr de mantequilla
- 50 ml de aceite
- ½ cucharadita de ají de color
- 15 ml de brandy
- Caldo de pescado y marisco (cantidad necesaria)
- Queso (cantidad necesaria, para espolvorear)
- Sal (cantidad necesaria)
Preparación
Para la Masa
Comenzamos el proceso cortando la manteca fría en dados y dejándola al calor, pero sin llegar a derretirse. En una batidora con el juego de varillas batidoras, incorporamos la harina con la manteca a temperatura ambiente y los huevos.
Amasamos a velocidad suave y vamos agregando el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa homogénea y blanda, pero sin que esté pegajosa. Una vez lista, la dejamos reposar tapada con un paño de cocina limpio durante unos 30 minutos.
Para el Relleno de Jaiba
Cocemos las jaibas en agua salada, luego las limpiamos y desmigamos su carne. Es muy importante asegurarse de que no quede ningún resto de cáscara o cartílagos, ya que, aparte del peligro de atragantamiento, no es agradable encontrar elementos indeseados en este tipo de elaboraciones.
Por otro lado, picamos la cebolla, el ajo y el puerro en brunoise fina, y remojamos la miga de pan en la nata.
En una Sartén Supreme Fantuzzi, derretimos la mantequilla junto con el aceite, y pochamos la cebolla con el ajo y el puerro.
Luego, agregamos la cucharadita de ají de color, flambeamos con el brandy e incorporamos la miga de pan remojada en nata. Dejamos cocer esta mezcla durante unos minutos. Finalmente, con el caldo de pescado y marisco, rectificamos el espesor del relleno al gusto deseado.
Montaje y Finalización
Una vez que tenemos la masa y el relleno preparados, repartimos el relleno sobre la masa de empanada, espolvoreamos con el queso y procedemos a cerrar los círculos blancos rellenos.
Para el acabado, las pintamos con huevo batido.
