En la actualidad, nadie discute la importancia de adquirir unos hábitos adecuados para practicar una alimentación sana, suficiente y equilibrada. Los efectos positivos o negativos de la alimentación tendrán repercusión, tarde o temprano, en la salud. Dentro de este contexto, la búsqueda de productos que cumplan con estándares de salud y transparencia, como el chocolate sin sellos, se ha vuelto fundamental para los consumidores.
¿Qué Significa "Sin Sellos" en la Industria Alimentaria?
El concepto de "sin sellos" se refiere a aquellos productos alimenticios que, al cumplir con ciertas regulaciones nutricionales, no requieren llevar los sellos de advertencia "ALTO EN" (calorías, azúcares, grasas saturadas, sodio) que indican un contenido excesivo de estos nutrientes críticos. Estos sellos son una herramienta de salud pública para informar a los consumidores sobre productos con perfiles nutricionales menos saludables. Lograr un producto "sin sellos" implica, por tanto, una formulación cuidadosa que priorice ingredientes reales y evite el exceso de aditivos y componentes que afecten negativamente la salud.
El Desafío del Etiquetado: Aprendizajes del Caso de los Helados
La relevancia de los sellos y las estrategias para evitarlos se ilustra claramente en el mercado de los helados de chocolate. Un estudio reciente reveló que entre diez marcas analizadas, se encontraron 109 componentes de helados, incluyendo aditivos como reguladores de acidez, edulcorantes no nutritivos, antioxidantes de materias grasas, estabilizadores de humedad, emulsionantes, acentuantes del sabor, sustancias espesantes, estabilizadoras y colorantes. Si bien todos estos aditivos están permitidos por la regulación vigente, el conjunto de estos ingredientes hace del helado de chocolate un alimento ultraprocesado y sin ningún aporte nutricional significativo para el organismo.
Nuestro país es uno de los mayores consumidores de helado per cápita del mundo, con un consumo promedio de alrededor de 8,6 litros por persona cada año. Un aspecto relevante en este producto es el cumplimiento del etiquetado con los sellos ALTO EN, que es más exigente en los alimentos líquidos que en los sólidos. Se observó que cinco de las marcas estudiadas etiquetan la información en mililitros, y las otras cinco marcas en gramos, diferenciándolo como un producto sólido. Este método de medición influye directamente en la necesidad de incorporar sellos.
Específicamente, empresas como San Francisco, Cuisine & Co, Bresler, Bravíssimo y Emporio La Rosa, deberían llevar el sello ALTO EN CALORÍAS. Sin embargo, la medición en gramos les permite estar por debajo del límite establecido por la normativa actual. En el caso de San Francisco, el producto se encuentra justo en el límite para etiquetar alto en azúcares (4,75 g/100ml), siendo el límite 5 g/100 ml. Para Hernán Calderón, presidente de Conadecus, este estudio demuestra que muchas empresas están vulnerando “el espíritu de la ley de etiquetado de alimentos”. Adicionalmente, se encontraron diferencias entre los valores nutricionales que las empresas publican en sus etiquetas y los valores obtenidos por análisis de laboratorio. En el caso de la empresa Yoguen Früz, a pesar de presentar sus valores correctamente en ml, sus cantidades de azúcares y grasa indicarían la necesidad de etiquetar los sellos ALTO EN.
Afortunadamente, se realizaron análisis microbiológicos para detectar la presencia de patógenos como Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus y Salmonella spp, siendo todos los resultados negativos, lo que es una buena noticia sobre la seguridad de estos productos. No obstante, los principales resultados demuestran que el helado es un producto con altas calorías, alto aporte de azúcares y bajo aporte de proteínas, siendo las grasas saturadas las que más contribuyen al contenido de grasas.
Filosofía "Clean Label": Un Enfoque en Ingredientes Reales
En contraste con las prácticas que buscan evitar los sellos por medio de mediciones, la filosofía "clean label" (etiqueta limpia) se centra en la transparencia y la simplicidad de los ingredientes. TIKA es un ejemplo de marca de alimentos saludables con foco en ingredientes reales y de origen natural, desarrollados bajo esta filosofía. Referente en su categoría, TIKA ofrece alternativas sanas, libres de colorantes y sabores artificiales. Su estándar de calidad se basa en la selección cuidadosa de materias primas y en procesos controlados que garantizan frescura, sabor auténtico y un perfil nutritivo equilibrado. Con una trayectoria de innovación y compromiso con la transparencia, TIKA inspira confianza en consumidores y comercios que buscan opciones modernas y conscientes.
NotSquares de NotCo: Un Ejemplo de Chocolate sin Sellos
La compañía NotCo ha lanzado un nuevo producto enmarcado dentro de los snacks funcionales: un chocolate sin sellos y saludable, todo ello bajo el nombre de NotSquares. Esta iniciativa surge de la convicción de la empresa de que "queremos que comer un snack sea sinónimo de sentirte increíble". Su filosofía desafía la "ley maldita" que sugiere que lo que nos gusta no lo debemos comer, argumentando que "la vida ya es lo suficientemente complicada como para renunciar a lo que nos gusta". Por ello, han creado un producto que redefine lo que son los snacks, buscando que la gente coma mejor sin dejar de lado sus preferencias.
Como parte de la consolidación de su fase “2.0”, NotCo invertirá cerca de 30 millones de dólares en los próximos tres años en el crecimiento de la categoría de snacks, considerándola clave para el futuro de la compañía. Han observado que "las categorías de alimentos funcionales y de snacks están explotando en este momento y van a seguir creciendo en los próximos años", identificando así una clara oportunidad. Su éxito previo con las NotSnack Bars Protein, que lograron un 11% de participación en menos de un año, les dio la señal de que valía la pena apostar en esta dirección. Es por eso que hoy presentan NotSquares, un producto que apunta a un público aún más amplio, ofreciendo una opción de chocolate sin sellos que combina sabor y bienestar.
