La mousse de dulce de leche es un postre muy cremoso, aireado y con un sabor extra dulce, perfecto para los amantes del dulce de leche. Es además muy fácil y rápida de preparar, necesitando tan solo cuatro ingredientes para su elaboración. Este delicioso manjar de Dioses, proveniente de Sur América, es común en países como Argentina, Chile y Venezuela.
El dulce de leche, conocido también como manjar, manjar de leche, arequipe o cajeta, es un dulce elaborado a base de leche y azúcar que, tras su cocción, da como resultado una crema dulce de consistencia espesa, ideal para untar o como ingrediente en otros postres. En esta ocasión, lo utilizaremos como protagonista de una mousse tan sencilla como exquisita. Este postre es delicioso, suave y esponjoso, difícil de resistirse ante su delicada apariencia y textura sedosa.
Ingredientes Necesarios
Para preparar esta sencilla y rápida mousse de dulce de leche, necesitarás:
- 250 gramos de dulce de leche (puedes usar dulce de leche común o repostero; el repostero tiende a dar un postre más firme).
- 150 gramos de crema de leche (nata para batir).
- 3 claras de huevo.
- 20 gramos de azúcar (o miel, para las claras).
- Opcional: Una pizca de sal para las claras.
- Opcional: Un toque de brandy para la crema.
Preparación Paso a Paso
1. Montar las Claras a Punto de Nieve
Coloca las claras de huevo en un bol. Utilizando una batidora eléctrica, comienza a batir a velocidad media. Cuando empiecen a adquirir consistencia, añade el azúcar (o la miel) poco a poco, aumentando la velocidad de batido hasta que las claras desarrollen una suave textura y formen un merengue blanco y firme que haga picos. Es importante no batir las claras en exceso, ya que deben quedar suaves; de lo contrario, la mousse podría quedar líquida.
Si deseas, puedes añadir una pizca de sal al inicio del batido de las claras. En algunas variaciones, para un merengue más estable, se puede disolver el azúcar con las claras al baño maría antes de batir, continuando el batido fuera del calor hasta que enfríe y tome consistencia.
2. Preparar la Crema de Dulce de Leche
En un tazón aparte, bate la crema de leche hasta que espese, pero sin llegar a formar una chantilly completamente firme. Luego, incorpora el dulce de leche y, si lo deseas, un poco de brandy. Continúa batiendo suavemente sin parar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Es crucial mezclar con movimientos envolventes para evitar que la crema se corte.
COMO BATIR LA CREMA PARA BATIR (TIPS)
3. Unir Ambas Preparaciones
Incorpora la crema de dulce de leche al merengue de claras montadas. Hazlo de a una parte, utilizando movimientos envolventes y suaves, para evitar que la preparación se baje y la mousse conserve su textura aireada y esponjosa.
4. Enfriar y Servir
Una vez lista la mezcla, llena las copas de postre o los recipientes individuales de tu preferencia con la mousse. Llévala a la heladera (refrigerador) por varias horas, idealmente, o hasta que esté bien fría. Este postre se disfruta mejor cuando está bien frío. Si puedes, ponlo en el freezer un rato antes de servir para obtener una textura más firme y refrescante.
Sugerencias de Presentación y Variantes
Bases y Toppings
Para una presentación más interesante y un aporte de texturas contrastantes, puedes agregar un colchón de galletas trituradas en el fondo del recipiente antes de verter la mousse. Simplemente rompe las galletas (aproximadamente 5 por vaso individual) para hacer una base. Puedes espolvorear la mousse con frutos secos tostados, praliné de almendras, merengue casero triturado, granas o chispas de chocolate.
Si deseas un toque más provocativo, ralla una tableta de chocolate semi-dulce con un pelador de papas y coloca parte sobre cada mousse.
Para Rellenos y Postres Especiales
Esta preparación admite muchas variantes y tiene un sinfín de posibilidades:
- Relleno de Tortas o Bizcochuelos: La mousse de dulce de leche puede utilizarse como un delicioso relleno cremoso para tortas o bizcochuelos.
- Torta Mousse: Puedes convertirla en una torta mousse agregando a la preparación 1 cucharada (10 gramos) de gelatina sin sabor hidratada con 3 cucharadas de agua. Derrite la gelatina hidratada (10 segundos en el microondas o a baño maría) e incorpórala al merengue con movimientos envolventes antes de añadir la crema de dulce de leche.
- Chocotorta: Utiliza esta mousse para intercalar con capas de galletitas de chocolate. Se sugiere terminar la torta con una capa de ganache de chocolate, elaborada derritiendo chocolate picado en la misma cantidad de crema de leche caliente. Es importante esperar que enfríe antes de esparcirla sobre el postre.
- Con Frutas o Nueces: Si buscas combinar sabores, la mousse de dulce de leche puede ir muy bien con frutas ácidas que contrarrestan su dulzor, o con frutos secos como nueces o galletitas para un toque crujiente.
Además, esta mousse se puede congelar, lo que la hace aún más versátil.