Las setas shiitake salteadas son facilísimas de preparar y, gracias a una marinada repleta de ingredientes asiáticos, su sabor se potencia aún más. Este es un plato muy sencillo que puede servirse como aperitivo, como guarnición o a modo de cena ligera acompañado con un poco de arroz blanco cocido. Las setas shiitake, sabrosas y carnosas, quedan fenomenal preparadas de esta forma, pero también puedes utilizar otros tipos de setas o champiñones para elaborarlos de la misma manera o incluso cocinarlos a la vez.
Me encanta servirlas como aperitivo o incluso para la cena, a veces acompañadas de arroz blanco cocido, y siempre quedan geniales cuando elaboramos un menú chino o japonés en casa. Su textura carnosa es irresistible y la marinada les aporta un toque asiático de auténtico ¡escándalo! Calentitas y recién hechas es como más ricas están, convirtiéndose en un acompañamiento simple y sabroso que basta pocos ingredientes para llevarlas a la mesa.
Ingredientes para 4 Personas
El tiempo estimado de preparación es de 30 minutos.
- 300 g de setas shiitake frescas. Si utilizas secas, necesitarás unos 30 g de setas shiitake deshidratadas.
- 3-4 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 1/2 cucharadita de postre de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de postre de aceite de sésamo.
- 1 cucharadita de postre de vinagre de arroz (opcional).
- La parte verde de 1 cebolleta fresca.
- Aceite de semillas o de girasol (para saltear).
Preparación: Cómo Hacer Setas Shiitake Salteadas Paso a Paso
Rehidratación de Setas Shiitake Secas
Si las setas shiitake son secas, deberás rehidratarlas antes de cocinarlas. Para ello, primero lávalas un poco con agua fría y ponlas en un recipiente cubiertas con agua a temperatura ambiente, que no esté muy fría pero tampoco caliente. Déjalas en remojo durante alrededor de una hora o hasta que estén tiernas. Deberás poner encima un plato o similar para forzar que queden sumergidas y no floten. Si tienes prisa, siempre puedes sumergirlas menos tiempo en agua templada o incluso caliente, aunque esto puede hacer que pierdan un poco de sabor. En este caso, sumérgelas en agua tibia durante 20-30 minutos hasta que se ablanden.
Después de rehidratarlas, retírales el rabito, ya que suele permanecer un poco duro. El agua de remojo está tan sabrosa que puedes utilizarla como caldo para cualquier otro plato (una sopa, un arroz, un guiso…). Es importante no rehidratarlas demasiado, ya que podrían perder gran parte de su sabor, por lo que no es conveniente dejarlas, por ejemplo, una noche entera en remojo.
Limpieza y Preparación de Setas Frescas
Si las setas shiitake son frescas, límpiales la tierra que puedan tener. Límpialas suavemente con un paño húmedo o papel de cocina para retirar residuos de tierra; evita sumergirlas en agua, ya que se empaparán. Utiliza un cepillo para limpiar los restos más adheridos. Una vez limpias, según su tamaño o tus gustos, puedes dejarlas tal cual o bien partirlas por la mitad.
Elaboración de la Marinada Asiática
En un bol, combina la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz (si decides usarlo) y el jengibre rallado. Para rallar el jengibre, puedes pelar un trozo raspando la piel con una cucharilla (es un buen truco) y luego rallarlo con un rallador muy finito. También podrías pelarlo y picarlo finamente con un cuchillo.
Mezcla bien los ingredientes de la marinada con una cuchara. Añade las setas shiitake y mezcla de nuevo. Déjalas reposar unos 20 minutos, moviéndolas de vez en cuando para que todas queden bien aliñadas y absorban los sabores asiáticos. Mientras tanto, corta en rodajas finas la parte verde de la cebolleta.
Como marinar la carne como en los restaurantes chinos para que quede súper tierna.
El Salteado
Utiliza una sartén amplia o un wok. Échale un poco de aceite de girasol o de semillas y ponlo a fuego medio-alto. Es importante usar aceite de semillas o girasol para que el plato conserve un marcado toque asiático, ya que el aceite de oliva lo modifica bastante.
Cuando el aceite esté caliente, echa las setas shiitake (recogidas con una espumadera para que se queden en el bol los líquidos de la marinada) y saltéalas un par de minutos o hasta que empiecen a dorarse. No cocines las setas shiitake en exceso para que no pierdan su ternura y jugosidad; con que tengan un ligero toque dorado por fuera es suficiente. Si las has rehidratado, asegúrate de que estén bien tiernas antes de cocinarlas.
Ahora vierte el líquido que pudiera quedar de la marinada junto con la mitad de las rodajas de cebolleta. Baja el fuego para que esté a temperatura suave y sigue cocinando un par de minutos más. Sube un poco el fuego y agrega las setas Shiitake. Prueba el punto de sal y ajústalo si es necesario.
Presentación y Servicio
Sirve las setas shiitake salteadas en un plato o cuenco y reparte por encima el resto de la cebolleta cortada. Así de riquísimas quedan estas setas. Si te sobran, aguantan en la nevera 2-3 días en un recipiente cerrado. Si necesitas prepararlas con antelación, puedes recalentarlas un poco en la sartén o en el wok (o incluso en el microondas) durante unos minutos y seguirán buenísimas.
Consejos y Variaciones para un Plato Perfecto
- Variaciones de la Marinada: La marinada acepta diversas combinaciones de ingredientes, pero la salsa de soja es indispensable. El vinagre de arroz es opcional, para darles un ligero toque ácido. Si no tienes aceite de sésamo, siempre puedes incluir semillas de sésamo y un poco de aceite de semillas o de girasol. Un poco de ajo picado también le sienta fenomenal.
- Combina con Otras Setas: Puedes cocinar otros tipos de setas o incluso champiñones para hacer el plato más variado y rico.
- Versión Vegana: Esta receta, de por sí, es completamente vegana.
- Frescura: Te aconsejo que cuando compres setas las consumas casi de inmediato, porque el frigorífico apaga su sabor bastante.
Beneficios Nutricionales y Propiedades de las Setas Shiitake
Los hongos no solo son uno de los tipos de zetas más deliciosos, sino que también uno de los más beneficiosos. Si busca el mejor tipo de hongo en términos de nutrición y sabor, el hongo shiitake podría ser la mejor opción. Los hongos shiitake (Lentinula edodes) son un tipo de hongo culinario muy popular que se utiliza como ingrediente de varios platillos en todo el mundo. Son fáciles de preparar y su versátil sabor complementa muchos ingredientes, como pollo o pescado salvaje. Las setas shiitake salteadas tienen muchísimas propiedades, son ricas en proteínas y minerales, ideales para acompañar platos de carne.
Contienen una serie de agentes que estimulan la salud, como el lentinano, el polisacárido por el que recibió su nombre. Se ha descubierto que incorporar una o dos porciones de hongos shiitake secos en la alimentación de los participantes produce un efecto beneficioso y modulador en la función del sistema inmunológico. Si le gusta la comida tradicional, los hongos shiitake son una opción perfecta, ya que han formado parte de la naturaleza desde tiempos prehistóricos, además, los países asiáticos los han utilizado por sus propiedades terapéuticas durante milenios. Los hongos shiitake son excelentes no solo salteados, sino también para preparar sopas o salsas para pasta.
Cómo Comprar y Almacenar Setas Shiitake
Los hongos shiitake son fáciles de encontrar en supermercados, mercados asiáticos y algunos mercados de agricultores. Al momento de comprarlos, elija los que estén firmes, suaves y tiernos; no deben estar viscosos o demasiado secos. Las setas shiitake también se conocen como setas japonesas y se encuentran en el mercado tanto frescas como secas.
Guarde los hongos frescos en una bolsa de papel (ligeramente cerrada) en su refrigerador, donde se mantendrán durante alrededor de una semana. Cuando esté listo para comerlos, evite sumergirlos en agua para limpiarlos, ya que se empaparán. Así que mejor límpielos con un paño húmedo o utilice un cepillo para tal fin.