El estilo de vida vegano está ganando cada vez más adeptos en nuestro país. Abandonar el consumo de productos animales o procedentes de los mismos se ha convertido en una opción diferente de entender la alimentación. Los productos de origen vegetal están teniendo una demanda cada vez mayor, lo que ha llevado a muchos supermercados y restaurantes a introducir este tipo de productos entre sus opciones; ahora, lo extraño es no encontrar estos alimentos.
El auge del mercado de productos veganos
El mercado de los productos veganos no deja de crecer y grandes corporaciones han querido apostar por él. La innovación tecnológica permite hoy desarrollar alternativas que replican no solo el sabor, sino también la estructura física de la carne tradicional.
Innovación en alternativas cárnicas: el caso de Sundial
El gigante suizo 'Nestlé' ha querido apostar por este sector y ha invertido cerca de 4 millones de dólares en 'Sundial', una startup que intenta desarrollar una carne de pollo falsa con piel y huesos incluidos. El ingrediente principal de sus productos son los garbanzos, que se suelen combinar con ocho ingredientes más.
Su primera gran apuesta han sido unas alitas de pollo que saldrán a la venta próximamente. Estas alitas veganas contienen 27 gramos de proteínas por cada 100 gramos, casi lo mismo que la carne animal. Lo más novedoso de este producto es que tiene piel y huesos, logrando una experiencia de consumo similar a la de las alitas de pollo convencionales.
Desarrollos basados en proteína de maní: el enfoque de Haofood
La empresa de alimentos con sede en Shanghai, Haofood, ha creado una línea de productos de pollo a base de plantas elaborados con proteína de maní. La compañía tenía como objetivo crear un producto sin soja en su proceso de desarrollo y, en su lugar, probar una amplia variedad de proteínas de origen vegetal.
Desde entonces, Haofood ha desarrollado métodos específicos para crear una proteína de maní texturizada modificada que le da a sus productos una textura y sabor similares a la carne de pollo. La iniciativa ha completado la primera fase de desarrollo, incluyendo productos como:
- Alitas de pollo a base de plantas.
- Chuletas de pollo.
- Pollo estilo palomitas de maíz (popcorn chicken).
Actualmente, la empresa también está trabajando en el desarrollo de pollo frito. Tras cerrar una ronda de inversión previa a semillas de 325.000 dólares, la compañía planea llevar sus productos a la industria de servicios de alimentos, comenzando con China y extendiéndose al sudeste asiático.
Nuevas alternativas vegetales a la carne y al pescado mediante la tecnología de extrusión
Expansión y proyecciones futuras
La estrategia de crecimiento de estas empresas se centra en la marca compartida y la creación conjunta. Actualmente, se trabaja para alcanzar objetivos ambiciosos de distribución en el sector de la restauración y el desarrollo de procesos propios de extrusión húmeda. A corto plazo, el sector tiene previsto abrirse al comercio electrónico con el mercado minorista, consolidando la presencia de estas alternativas vegetales en los hogares.
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