Ceviche de Pescado con Manzana Verde: Frescura y Sabor en Cada Bocado

En estos días de tanto calor, ¿qué más rico que un delicioso y refrescante ceviche? Así que, cómo lo preparé nuevamente hace no mucho para la mía, a quien le encanta, decidí compartir con ustedes mi receta. El ceviche es uno de esos platillos que se han internacionalizado. Ya dejó de ser ese sencillo plato precolombino, alimento fácil para los pescadores, para convertirse en un platillo muy rico y gourmet de corte mundial.

Son varias las técnicas que conseguimos para su preparación. Todas confluyen en el uso del limón para cocinar, de alguna manera, el pescado. Creo que gran parte de la diferencia está en el tiempo que lo dejas reposar bañado de limón. Aquí en EE. UU., es muy común conseguirlo chicloso, fibroso y sin el sabor característico del pescado; no quieren que sea “fishy”, así que lo dejan maridando por muchas horas, a veces de un día para otro.

El ceviche es un plato típico de la cocina peruana que se hace con pescado crudo, puede ser uno tipo o varios, que se marinan en jugos cítricos como el limón, la lima o la naranja y se le suman muchos condimentos. Por ese motivo es una excelente propuesta para las personas que deben restringir el consumo de sal, ya que es un plato sabroso que no requiere agregarle sal, gracias al sabor del condimento y del marinado.

El Alma del Ceviche: La Leche de Tigre y su Preparación

Este ceviche al estilo peruano es una explosión de frescura y sabor. La clásica leche de tigre se transforma aquí en el alma del plato, combinando el toque cítrico del limón con el frescor del cilantro y un sutil crujido de manzana verde. Un clásico de la cocina peruana que combina frescura, acidez y ese toque especial que aporta la famosa leche de tigre.

En un bol de vidrio o acero inoxidable, mezcla el caldo de pescado con el agua, la soda, el cilantro y los cubos de hielo. Agrega sal y pimienta al gusto. El consomé es una de las partes más importantes de este platillo; te recomiendo hacerlo en casa. Por lo general, parto de un consomé (ya listo) de vegetales, a los que agregas cilantro, apio y cebollín, acompañado de una cabeza y cola de pescado para luego dejar hervir a fuego bajo por unos 40 minutos y después colar.

Variaciones y Toques Especiales

Si no te gusta el “fishy” en el ceviche, usa tilapia fresca. La preparación de la leche de tigre puede incluir un toque de pisco (el sabor original peruano) o tequila para una experiencia diferente. Por cada shot de 2 oz de Leche de Tigre, agrega ½ oz de pisco o tequila.

México también tiene mucho que contar en cuanto a ceviches, aparte de otros países, ya que es un plato tradicional de la gastronomía latinoamericana que se caracteriza por su frescura y acidez. Una de sus versiones incorpora sandía y jitomate, realzado con el toque de la Salsa de Soya MAGGI®.

Recetas y Métodos de Preparación

Aquí te presentamos diferentes maneras de preparar este delicioso platillo, combinando ingredientes y técnicas para obtener resultados únicos.

Receta Clásica Peruana con Manzana Verde

Corta el pescado en cubos pequeños y colócalo en el bol con la leche de tigre. Agrega los cubitos de cebolla, ajíes dulces, manzana verde, la pasta de ají limo, sal y pimienta. Exprime el jugo de los limones y viértelo sobre el pescado. Antes de servir, ajusta el punto de sal y acidez.

Receta con Toque de Jugo de Naranja y Hierbas Frescas

Ingredientes:

• Pescado blanco cortado en cubos, 500 g
• Jugo de limón, 1 1/2 taza
• Pimentón, a gusto
• Pimienta, a gusto
• Jugo de naranja, 1/2 taza
• Cilantro, 1/4 taza
• Albahaca, 1/4 taza
• Aceite de oliva, 3 cucharadas
• Manzanas verdes cortadas en cubos, 3
• Palta cortada en cubos, 1/2 grande
• Cebolla finamente picada, 1/4 taza
• Pepino cortado en cubos, 1/2 taza
• Chile picante (opcional), pizca

Preparación:

1. Salpimentar los cubos de pescado, mezclarlos con el limón y reservar en la nevera.
2. Licuar el jugo de naranja junto con el cilantro, la albahaca y el aceite de oliva.
3. Mezclar el pescado con la salsa verde e incorporar el resto de los ingredientes: manzana, palta, cebolla y pepinos.
4. Mezclar bien y rectificar sal y pimienta si hace falta.
5. Opcionalmente, agregar el chile picado.
6. Servir bien frío, decorado con láminas de manzana verde.

Receta Ligera y Nutritiva con Eneldo

Lava bien las manzanas y, sin pelarlas, córtalas en cubos pequeños. En un bol grande, agrega los cubos de manzana y el jugo de limón (el ácido del limón ayudará a “cocinar” las manzanas y a infundirlas con sabor, imitando el proceso del ceviche tradicional). Agregar los demás ingredientes. Añadir la sal, la pimienta, el eneldo y la salsa de soya. Servir el ceviche verde de manzana en copas o platos hondos, decorando con rodajas de aguacate. Este toque cremoso complementará perfectamente la acidez del ceviche.

Como te imaginarás, este ceviche verde de manzana es una opción ligera, refrescante y nutritiva, porque las manzanas aportan fibra, vitaminas y antioxidantes; mientras que el cilantro y eneldo ofrecen un extra de frescura. Te hará quedar muy bien para una comida ligera, un aperitivo o incluso como plato principal para días calurosos.

Ceviche con Sandía, Jitomate y Salsa de Soya

Ingredientes:

• 3 Filetes de pescado cortados en cubos (120 g c/u)
• 1/4 Cebolla morada picada finamente
• 4 Ramitas de cilantro desinfectado y picado finamente
• 8 Limones (su jugo)
• 1/2 Cucharadita de Salsa preparada a base de chile tipo Tabasco
• 5 Cucharadas de Salsa de Soya MAGGI®
• 1 Cucharadita de sal con cebolla en polvo
• 1/4 De cucharadita de pimienta negra molida
• 2 Manzanas verdes cortadas en cubos
• 2 Jitomates sin semillas y cortados en cubos
• 1 Taza de Sandía cortada en cubos
• 1 Paquete de Galletas saladas (186 g)

Preparación:

1. Integra los ingredientes: Mezcla los cubos de pescado con la cebolla morada, el cilantro, el jugo de limón, la salsa, la Salsa de Soya MAGGI®, la sal con cebolla, la pimienta, la manzana, los jitomates y la sandía; cubre con plástico adherente y refrigera por 15 minutos.
2. Decora: Acompaña el ceviche con las galletas.

Consejos Nutricionales y Culinarios

Esta receta del nutricionista Matías Marchetti es un ceviche de pescado blanco con manzana verde que resulta muy fresca y es muy fácil de preparar. El pescado aporta proteína de buena calidad.

Tips para un Ceviche Fresco y Sabroso

• Calidad del Pescado: Es fundamental cuidar que el pescado sea fresco y de buena calidad para que el ceviche sea saludable y de buen sabor, sin riesgo de intoxicaciones.
• Corte del Pescado: Conviene cortar el pescado con un cuchillo bien afilado para no dañar la carne.
• Sin Sal Adicional: El ceviche es una excelente propuesta para personas que deben restringir el consumo de sal, ya que es un plato sabroso que no requiere agregarle sal, gracias al sabor del condimento y del marinado.
• Toque Cremoso: Puedes agregar cubos de aguacate para complementar la acidez del ceviche.

Información Nutricional de la Manzana

Según datos de la FEN, la manzana es fuente de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante. Las manzanas aportan cantidades importantes de flavonoides diversos como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el más abundante en esta fruta es la quercetina (mejora el drenaje y limita la acumulación de grasa inhibiendo la diferenciación de pre adipocitos en adipocitos). Contienen también dihidroxichalconas (como la floretina que está presente en su forma glucosídica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas.

Tabla Nutricional Aproximada (por porción)

Nota: Los valores nutricionales pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.

tags: #ceviche #de #pescado #con #manzana #verde