Si bien el veganismo es una forma de vida que limita al usuario del consumo de carne y productos derivados de los animales, la comida vegana en sí es apta para todos. Si eres de los que gusta de probar cosas diferentes o quieres comenzar una dieta vegana, Año Nuevo es un muy buen momento.
Entrantes y Aperitivos Veganos: El Inicio Perfecto
La sección de picoteo y entrantes siempre es la más sencilla cuando se trata de buscar opciones veganas. ¿Hay algo más fácil y rico que unas patatas cherry con su dúo de mojos canarios? Las ensaladas y cremas untables son muy socorridas y siempre gustan a todos, como el baba ganush o mutabal en su versión jordana, porque el hummus ya está muy visto.
Mucha gente se olvida de las legumbres cuando toca pensar en menús de fiesta, y es un gran error. Puede que os miren raro al sacar los adictivos garbanzos crujientes especiados, pero no tardarán en desaparecer. Lo mismo ocurrirá con la coliflor con cúrcuma, un aperitivo sorprendente lleno de sabor que reconciliará a muchos con esta verdura.
Champiñones a la Jardinera
Los champiñones son un alimento que se puede usar en varias recetas y de variadas formas. Una de esas es esta: “champiñones a la jardinera”. Para ello necesitas champiñones ostras (mucho más grandes que los habituales), verduras, salsa de tomate y algún acompañamiento como arroz, papas o tallarines.
- Cocemos choclo y arvejas.
- En una olla ponemos todo: champiñones cortados, sofrito, choclo y arvejas.
- Agregamos salsa de tomates y revolvemos unos minutos a fuego lento para que los ingredientes se mezclen bien.
Baba Ganoush
Barnizamos las berenjenas con un poco de aceite y las asamos 30 minutos en el horno a 190ºC. Damos la vuelta y las asamos otros 30 minutos. Estarán algo chamuscadas y muy arrugadas. Picamos con un cuchillo la pulpa resultante, añadimos la sal y ponemos el puré de berenjena en un bol, donde lo aliñamos con cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y el zumo de un limón. Picamos el tomate, el ajo, el pimiento y la hierbabuena y los añadimos en crudo al bol de la berenjena asada. Es importante que todo esté muy picado para que ningún ingrediente destaque especialmente sobre los demás.
Platos Principales Veganos: Sabores Que Sorprenden
Un buen truco para alguien ajeno al veganismo que busque un primer plato adecuado, es recurrir a su guarnición vegetal favorita. Dando un toque especial a las verduras conseguimos platos deliciosos, como los calabacines a la provenzal, el milhojas de patata y berenjena o los puerros braseados con frutos secos. Pensemos también en aprovechar las verduras que están en plena temporada para conseguir el máximo sabor en la mesa. Por ejemplo, las alcachofas al puñetazo son toda una delicia y una forma original de presentarlas.
La col lombarda no suele faltar en muchos menús de Navidad, y es perfectamente apta para dietas veganas, tanto en su versión braseada con manzana y castañas como en una fresca ensalada con mayonesa vegana.
Puré de Arvejas Partidas
¿Harto del puré de papas? El puré de arvejas partidas puede ser la solución al acompañamiento que necesitabas para tu cena de Año Nuevo.
Porotos Negros con Quinoa
Los porotos negros son uno de los alimentos más completos de todos. Contienen proteínas, fibras, vitaminas y otras propiedades necesarias para el cuerpo humano. Para ello, necesitas quinoa, porotos negros, ajo, cebolla, jugo de limón, cilantro, sal, sésamo tostado y aceite para freír.
- Procesar en una licuadora los porotos negros con ajo, jugo de limón, aceite y sal.
- Incorporar la quinoa cocida y mezclar.
- Servir con cilantro fresco y sésamo tostado.
Canelones de Berenjena con Bechamel de Anacardos
Aquí os propongo un guiso de seitán con ciruelas y pasas y unos riquísimos canalones de berenjena rellenos de duxelle de setas y proteína de guisante y acompañados de una bechamel de anacardos. Si vas a preparar este menú para Nochevieja, puedes elegir uno de ellos. O dejar uno de ellos para el Año Nuevo.
Cómetelo | Canelones de berenjena con bechamel de tomate
Guiso de Seitán con Ciruelas y Pasas
Este plato es una propuesta muy completa que también puede ser menú de Año Nuevo. En general, todas las proteínas vegetales que utilizamos en estos platos aportan energía y nada de grasas, lo que resulta muy interesante si no queremos ir desabrochándonos botoncitos del pantalón durante la comida o la cena.
Pastas y Proteínas Vegetales: Versatilidad en la Cocina
Es habitual encontrarse la pasta como primer plato en muchos menús, pero es tan saciante que yo prefiero situarla siempre como plato principal o segundo. La pasta gusta a todo el mundo y es fácil hacer una versión vegana sin complicaciones, por ejemplo con unos sorprendentes espaguetis con alcaparras, albahaca y trufa, o las originales ruedas con brócoli en cazuela.
Si preferís usar otra base de hidratos de carbono, rellenar unas hortalizas siempre es buena opción.
Tofu en Salsa de Ajo Negro o Salteado con Piña y Jengibre
El tofu es una buen opción cuando buscamos una proteína vegana porque hoy en día es muy accesible. Podemos preparar cualquier cosa con él, por ejemplo un sabrosísimo tofu en salsa de ajo negro o en forma de triángulos salteados con piña y jengibre.
No nos olvidemos de nuevo de las legumbres, buena fuente de nutrientes que se pueden vestir de muchas maneras.
Pasta Vegana Casera
Para preparar la pasta, agregar la harina y la sal en un procesador de alimentos o licuadora y mezclar, ahora, incorporar el aguacate y continuar mezclando. Agregar el agua caliente poco a poco y mezclar con las manos. Amasar y amasar hasta que la masa esté flexible y húmeda, pero no muy pegajosa.
Postres Veganos: El Dulce Final Perfecto
Ningún menú de fiesta puede estar completo sin su broche dulce, mucho menos en Navidad. El recurso rápido es sacar fruta fresca, pero seamos algo más creativos, que la ocasión lo merece, y opciones veganas de postres hay muchísimas. Por ejemplo, siguiendo con la fruta, montar una macedonia casera bien preparada es fácil y quedará de lujo en la mesa.
Ahora bien, reconozcamos que no hay nada como un buen postre de chocolate. Son irresistibles recetas como el pastel vegano de chocolate y naranja, el pastel de chocolate y frambuesas, el bizcocho de chocolate y centeno o la sorprendente mousse de chocolate con dos ingredientes.
Tarta de Uvas Pasas, Dátiles y Almendras
¡Esta tarta es el cielo! La base está hecha de uvas pasas, dátiles y almendras, y el relleno de manzanas, dátiles y chía.
Un Mundo de Posibilidades Veganas para tus Celebraciones
Seguro que en vuestros menús tradicionales ya habíais incluido más de un plato vegano, aunque fuera sin pensarlo. Hay muchas opciones deliciosas para la mesa navideña que pueden disfrutar todos en casa por igual, sin tener que complicarnos demasiado.
Durante las fiestas navideñas se suceden las celebraciones en familia o con amigos, con comidas llenas de mil sabores y colores, pero a menudo también de... ingredientes animales. Sin embargo, podemos prepararlas en su versión veggie con canapés, guisos, canelones, pasteles y turrones íntegramente vegetales. Estos menús vegetales tienen, además, la ventaja de que resultan mucho más ligeros y saludables.
Si se trata del Fin de Año o la entrada de año el día de Año Nuevo puede ser, además, un gesto simbólico o una nueva experiencia incluso para quienes todavía no siguen una dieta completamente vegetal, una apuesta por empezar el año comprobando que incluso las comidas más festivas y sorprendentes pueden hacerse de forma saludable y respetuosa con los animales.
En diciembre y enero contamos con verduras de hoja con las que hacer buenas ensaladas que acompañen los platos: lechugas, hojas de roble, endibias, espinacas, canónigos, etc. Otras verduras interesantes para añadir son los puerros, las cebollas, los ajos o las coles, perfectos para ayudar a las defensas. Y como fruta por excelencia que incorporar durante estos meses de invierno y frío contamos con la naranja, la mejor fuente mediterránea de vitamina C. Podemos comerla cruda de postre, añadirla en gajos a las ensaladas, beberla en zumo, usarla en forma de ralladura en bizcochos y galletas… Seguro que en algún plato cae ¡o debería!
No debemos olvidar que incluso en fiestas es importante que no falten las proteínas en los platos. Cada menú debería incluir por lo menos un plato que las contenga en abundancia. Por ejemplo, se pueden incorporar legumbres a las ensaladas, o elaborar diferentes hummus para, en los aperitivos, dippear con bastoncitos vegetales (de zanahoria, apio, etc.). Las proteínas también pueden brillar en platos tradicionales como guisos, estofados, fricandós, canelones, croquetas o lasañas.
Aparte de los ya conocidos tofu, tempeh y seitán, hoy en día disponemos de muchos productos a base de legumbres, como la proteína de guisante texturizada. Con ellos se pueden preparar los platos fuertes del menú.
La organización internacional Sinergia Animal (presente en Chile y otros países de Latinoamérica y el Sudeste Asiático), lanzó un nuevo recetario para las fiestas de fin de año. El eBook está disponible para descarga gratuita desde su sitio web y contiene 9 recetas basadas en plantas y tips para veganos, anfitriones con invitados veganos o personas que deseen probar, por primera vez, una cena de celebración libre de crueldad animal y más saludable.
“Sabemos que construir un mundo más amable para los animales, los humanos y el medio ambiente es crucial y es por eso que hicimos este recetario vegano, con deliciosas recetas que impresionará a cualquier invitado con nuevos sabores”, afirmó Aline Baroni, directora de Comunicaciones de Sinergia Animal. “Pero es mucho más que comida deliciosa. Es una herramienta poderosa para inspirar a nuestra sociedad a comprometerse con el verdadero espíritu de la Navidad y el Año Nuevo”, añadió. Baroni resaltó también que “la crisis climática es inminente y necesitamos dejar de consumir productos animales (…) Consumir alimentos vegetales es un compromiso con la justicia rural y los pueblos indígenas pues en muchos países se han visto profundamente perjudicados por los avances de las grandes empresas que exportan carne y soja para alimentar a los animales”, declaró Baroni.
Prepara un rico fondue con “queso” de papa y sin lácteos. Una excelente opción para tu cena navideña, cortesía de Danza de Fogones.
En tu cena de Año Nuevo o Navidad nunca debe faltar una pasta. Otro platillo tradicional de México que no debe faltar en Navidad. Este rico clásico mexicano no puede faltar en tu mesa.
Además de sabrosa, la combinación de vegetales de esta creación de Cocina Vegan Fácil es muy nutritiva.