Las cecinas han estado presentes por generaciones en la mesa del hombre. La cecina es un producto sumamente delicioso y versátil, con el que se puede experimentar en la cocina, haciendo que sean mucho más que simplemente carne, sino una alternativa culinaria para crear increíbles platillos. Surgió de uno de los primeros métodos de conservación de la carne, la cual se secaba bajo el sol para preservarla por más tiempo.
Generalmente, la cecina consiste en tiras de carne cruda secada al sol, al aire o al humo, que en algunos casos emplea la sal para ser obtenida.
El Mercado de las Cecinas en Chile: Desafíos y Oportunidades
El mercado de las cecinas en Chile ha alcanzando récords de producción y de consumo, debido a que estos productos se caracterizan por su bajo precio, fácil preparación y buen sabor. Sin embargo, estos productos poseen altos contenidos de grasa saturada (sobre un 20% en el caso de paté, longaniza y salchichas), sodio y colesterol; nutrientes críticos que se asocian al desarrollo de enfermedades relacionadas con la alimentación.
Innovación en Productos: Desarrollo de Cecinas Saludables en La Araucanía
Ante los desafíos nutricionales del mercado, surge la iniciativa de elaborar cecinas con un perfil más saludable. La Región de La Araucanía es la principal productora de avena y raps del país, productos agrarios que por sus características nutricionales y tecnológicas son candidatos a ser utilizados en el desarrollo de alimentos saludables.
Objetivo General del Proyecto
El objetivo general de esta propuesta es elaborar cecinas con bajo contenido de grasa de origen animal y sodio, utilizando como sustitutos de grasa productos agrarios regionales (fibra de avena y aceite de canola), preservando la calidad tecnológica y sensorial de las cecinas.
Objetivos Específicos
- Desarrollar fórmulas base de cecinas (longaniza, salchicha y paté) y obtener materias primas para su elaboración.
- Elaborar cecinas incorporando materias primas (avena y aceite de canola) de importancia del sector agrario de la región de La Araucanía.
- Evaluar la adición de los productos agrarios (avena y aceite de canola) en las características fisicoquímicas y sensoriales de las cecinas.
- Generar un modelo de negocio tecnológico-comercial vinculante que fomente la agregación de valor de materias primas del sector agrario de la región de La Araucanía para la elaboración de cecinas con atributos funcionales.
Impacto y Beneficios de la Propuesta
Se espera obtener cecinas más saludables a lo disponible actualmente en el mercado, reducidas en nutrientes críticos, con mejor composición de ácidos grasos insaturados y con aporte de fibra dietaria, la cual proporciona beneficios para la salud aparte de su valor nutricional.
Esta propuesta, aparte de la generación de cecinas saludables, promueve la incorporación de productos agrarios en el desarrollo de alimentos saludables. Por otra parte, debido a que este tipo de producto no existe en el mercado nacional, se abre una alternativa en el mercado cárnico con orientación a lo saludable, entregando ventajas competitivas a las fábricas de cecinas, lo que puede potenciar la demanda y comercialización por este tipo de alimentos, creando valor en la cadena productiva.
La Versatilidad Culinaria de las Cecinas
Las cecinas son todo un mundo de posibilidades culinarias. Son muchas las preparaciones que se pueden hacer con ellas, desde entradas y picoteos como bocados, tapas, milhojas y mini pizzas de cecina, hasta platos más fuertes como rollitos de cecinas, croquetas e incluso ensaladas. No importa cuál se prefiera, de seguro se encontrarán muchas formas de disfrutarlas y servirlas a los invitados.
GUISO DE CECINA | Al estilo de Cocinando con Nando
Consumo Mundial de Carne
En el contexto global, la carne más consumida en el mundo es la porcina (proveniente del cerdo), la cual representa un 37% del total mundial; seguida por la carne de ave (pollo y pavo) con un 32%. Apenas en tercer lugar se encuentra la carne vacuno con un 27% de todas las carnes consumidas a nivel global.