La cazuela de vacuno es un plato antiguo y tradicional en las cocinas chilenas, que se adapta a las estaciones y a los gustos de cada hogar. Aunque es usual servirla en otoño o invierno por ser un plato reconfortante, su versatilidad permite disfrutarla en cualquier época del año.
Existen diversas variantes de esta receta, ya que cada cocinero añade su toque personal. La forma de disfrutarla también puede variar; algunas personas prefieren saborear primero el caldo y luego consumir los sólidos, cortados y aliñados al gusto.
Ingredientes y Preparación Inicial de la Carne
Para una cazuela de vacuno sabrosa, se recomienda utilizar 1 kilo de carne de vacuno con hueso, como sobrecostilla, osobuco o tapapecho. Es ideal pedir al carnicero que corte la carne en porciones de aproximadamente 50 gramos.
En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada. Sazona con sal y pimienta.
Si se opta por una preparación en olla a presión, en una Olla a Presión Express Matic de Marmicoc, calienta un poco de aceite de oliva. Dora la carne hasta que esté bien sellada por todos los lados. Incorpora los dientes de ajo, el apio, el puerro, y unas ramitas de tomillo y orégano. Cubre con agua y cierra la olla, manteniendo el fuego fuerte hasta alcanzar la máxima presión. Una vez liberada la presión, abre la olla, cuela el caldo y retira la carne. Este caldo puede prepararse el día anterior, enfriarse y colarse para retirar la grasa cuajada e impurezas.
Incorporación de Vegetales y Cocción
Una vez dorada la carne, agrega la cebolla, las zanahorias, el pimentón (morrón), comino, orégano, sal y pimienta. Revuelve y cocina tapado a fuego medio durante 30-40 minutos, hasta que hierva suavemente.
Pela las patatas y el zapallo, y córtalos en cubos de aproximadamente 2,5 x 2,5 cm. Las zanahorias y la cebolla, una vez peladas, junto con los porotos verdes y los pimentones, se pican en juliana (pluma).
En una olla (si no se usó olla a presión), coloca la carne cubierta con caldo y calienta a fuego medio. Cuando comience a hervir, incorpora las patatas, el zapallo, el choclo (maíz), los pimentones y la cebolla. Mantén al fuego durante unos 20 minutos.
Luego, agrega las zanahorias, el morrón cortado, las papas enteras y peladas, y el arroz. Cocina por unos 10 minutos. Posteriormente, añade el zapallo y el choclo (maíz). Es importante verificar que la sazón esté correcta y que todos los vegetales estén bien cocidos.
Si deseas espesar la cazuela, puedes añadir chuchoca (maíz triturado). En general, el arroz de grano corto funciona mejor para las sopas.
Durante la cocción de las verduras y el arroz, se puede añadir caldo caliente necesario para que la cazuela no quede seca. Si se elabora el caldo sin olla a presión, es importante mantener una cocción suave, sin dejar que hierva a borbotones, para que no se enturbie ni tome demasiado color.
Variantes Estacionales y Finalización
La cazuela de vacuno se adapta a las estaciones. En verano, puede incluir porotos verdes, arvejas, choclo y hasta tomate. En esta ocasión, se puede añadir porotos verdes, arvejas o acelga.
En Chile se utiliza zapallo amarillo, pero en otros lugares puede ser difícil de encontrar. Si se usa otro tipo de zapallo, se puede agregar bien al final de la cocción.
Una vez que el arroz esté cocido (aproximadamente 15 minutos después de añadir los porotos verdes), rectifica la sal y pimienta. Sirve la cazuela caliente, preferiblemente en cuencos de greda.
FÁCIL CAZUELA de VACUNO!! Receta casera y Sabrosa
La cazuela de vacuno, pollo, pava o caldillo de pescado eran platos comunes en las mesas chilenas tanto en invierno como en verano.