La cazuela de pollo es un plato muy común y apreciado en las casas chilenas, reconocido por su calidez y su sabor casero. Cada familia tiene sus secretos e ingredientes favoritos para prepararla, así que siéntanse libres de modificarla a gusto para adaptarla a sus preferencias. Esta sopa se come durante todo el año, adaptando sus ingredientes según la estación: en verano, es común encontrarla con choclo en coronta y porotos verdes o arvejas, mientras que en invierno puede llevar más arroz o chuchoca. Lo que nunca puede faltar en una auténtica cazuela es la papa y el zapallo, ingredientes esenciales que aportan cuerpo y sabor, y se sirve tradicionalmente con cilantro o perejil picadito fino.
Ingredientes Principales
- Pollo: Presas (muslos, trutros o pechugas) con o sin piel, al gusto.
- Aceite: 1 cucharada o cantidad necesaria para dorar y sofreír.
- Cebolla: 1 unidad, picada finamente.
- Pimentón: 1 unidad (verde o rojo), picado en trozos.
- Zanahoria: 1 unidad, rallada o picada en trozos pequeños.
- Condimentos: Ají de color, orégano, comino, sal, pimienta, gotas de salsa de ají (cantidades al gusto).
- Puerros: 1-2 unidades, picados.
- Papas: 2-3 unidades, peladas y cortadas en mitades o cuartos.
- Zapallo: 6 trozos (aproximadamente 300-400g), pelados y sin semillas.
- Choclo: 1 tarro de choclo en grano (o 1-2 choclos frescos en coronta para la versión de verano).
- Arroz: Aproximadamente ½ taza de arroz de grano corto.
- Líquido: 6 tazas de agua o caldo de ave/verduras.
- Para servir: Cilantro o perejil fresco, picadito fino.
CAZUELA DE VACUNO "Cocina Tradicional Chilena"- Alvaro Barrientos Montero
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Dorar el Pollo
En una olla grande y de fondo grueso, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Secar el pollo con papel toalla (pueden dejar las presas con o sin piel). Sazonar las presas de pollo con sal, pimienta y comino. Dorar ambas caras del pollo por aproximadamente 3 minutos cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Una vez dorado, retirar el pollo de la olla y reservar.
Paso 2: Sofreír Aromáticos y Especias
En la misma olla donde se doró el pollo, si es necesario, agregar un poco más de aceite. Incorporar la cebolla picada, el pimentón (verde y/o rojo) y la zanahoria (si se usa rallada o en trozos). Cocinar revolviendo durante 4-6 minutos, hasta que la cebolla esté apenas dorada. Luego, sazonar con el ají de color, orégano, comino, sal, pimienta y unas gotas de salsa de ají, mezclando bien para que los sabores se integren.
Paso 3: Incorporar Vegetales, Arroz y Líquido
Reincorporar las presas de pollo a la olla. Añadir los puerros, las papas, los 6 trozos de zapallo, el choclo en tarro (escurrido) y el arroz de grano corto (que en general funciona mucho mejor para las sopas). Revolver suavemente para que todos los ingredientes se mezclen con el sofrito. Finalmente, agregar 6 tazas de agua.
Paso 4: Cocción Final de la Cazuela
Hervir la mezcla a fuego alto hasta que suelte el hervor. Una vez que hierva, reducir el calor a medio-bajo. Cocinar la cazuela semi tapada por 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y todas las verduras estén cocidas. Es importante verificar la cocción del pollo y las papas. Si la cazuela se seca demasiado durante la cocción, agregar más agua o caldo de verduras según sea necesario. Corregir la sazón del caldo, agregando más sal y pimienta si fuera necesario.
Consejos y Variaciones
Como la cazuela de pollo es un plato tan versátil, pueden adaptarlo a sus preferencias. Si desean, el arroz lo pueden agregar bien al final de la cocción, unos 15-20 minutos antes de servir, para que quede al dente y no se deshaga. Para una versión de verano, incorporen choclo en coronta y porotos verdes o arvejas frescas. En invierno, pueden aumentar la cantidad de arroz o añadir chuchoca para hacerla más sustanciosa. Recuerden que la papa y el zapallo son ingredientes fundamentales que no deben faltar. Al servir, espolvoreen con cilantro o perejil picadito fino para un toque de frescura.