La cazuela chilena de carne es un plato tradicional y reconfortante, ideal para disfrutar en familia, especialmente durante los meses de invierno, aunque sus ingredientes pueden adaptarse a las estaciones. Su preparación, aunque requiere tiempo, es relativamente sencilla y el resultado es un caldo sabroso con una variedad de verduras y carne tierna.
Ingredientes Principales
Para preparar una deliciosa cazuela chilena para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de asado de tira (o cortes de carne de vacuno con hueso como sobrecostilla u osobuco)
- 1 litro de agua (o 2 litros si se usa tableta de caldo)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimentón rojo
- 1 apio (vara)
- 8 papas medianas
- 1 zapallo (preferentemente amarillo, o zapallo camote)
- 2 choclos (mazorcas de maíz)
- 100 g de porotos verdes (judías verdes)
- 50 g de arroz (preferiblemente de grano corto)
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva (o aceite vegetal)
- Orégano seco
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 1 tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne, comino, chuchoca (harina de maíz tostada)
Preparación Paso a Paso
La elaboración de la cazuela chilena se divide en varias etapas para asegurar que cada ingrediente se cocine a la perfección.
Paso 1: Dorar la Carne
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne de vacuno, previamente salpimentados, y dóralos por todos lados hasta que adquieran un color dorado parejo. Retira la carne de la olla y resérvala.
Paso 2: Preparar el Sofrito
En la misma olla, sofríe la cebolla picada fina y los dientes de ajo (si se usan) hasta que la cebolla esté transparente. Luego, incorpora la zanahoria cortada en juliana, el pimentón en tiras y el apio cortado en rodajas delgadas. Revuelve bien y añade una cucharadita de orégano seco. Cocina por unos minutos hasta que las verduras suelten su aroma.
Paso 3: Cocinar la Carne en Caldo
Vuelve a colocar la carne dorada en la olla con el sofrito. Vierte el agua caliente (o los 2 litros de agua si se usa caldo en polvo). Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 30 a 40 minutos, o hasta que la carne comience a ablandarse.
Paso 4: Incorporar Verduras Firmes
Una vez que la carne esté tierna, añade las papas peladas, los trozos de zapallo y los pedazos de choclo a la olla. Cocina todo junto, tapado, a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas y blandas al pincharlas con un tenedor.
Paso 5: Añadir Ingredientes Delicados
Pasados los 20 minutos, incorpora los porotos verdes y el arroz. Cocina por unos 10 a 15 minutos adicionales, hasta que el arroz esté cocido y los porotos verdes estén tiernos pero al dente. Si deseas espesar la cazuela, este es el momento de añadir la chuchoca.
Paso 6: Servir la Cazuela
Sirve la cazuela de vacuno bien caliente en platos hondos, asegurándote de que cada porción contenga un poco de carne, caldo y cada uno de los vegetales. Puedes acompañarla con ensaladas frescas o disfrutarla tal cual.
CAZUELA DE POLLO / DELICIOSA PARA TODOS!!! Silvana Cocina ❤
Variaciones y Consejos
La cazuela chilena es un plato muy versátil. Tradicionalmente, se adapta a las estaciones, incorporando ingredientes como arvejas (guisantes) o tomate en verano. El uso de un caldo concentrado, como la tableta de caldo en polvo MAGGI® de carne, puede intensificar el sabor del caldo.
Para asegurar que la carne y las verduras queden excepcionalmente tiernas, se puede prolongar la cocción a fuego bajo durante 1 hora y 20 minutos. La elección del corte de carne es fundamental; los cortes con hueso, como el asado de tira, sobrecostilla u osobuco, aportan más sabor al caldo.
En cuanto a los vegetales, el zapallo amarillo es tradicional en Chile, pero si es difícil de encontrar, se puede sustituir por zapallo camote u otro tipo. El arroz de grano corto es el más recomendado para sopas y cazuelas, ya que tiende a absorber mejor el líquido y a espesar ligeramente el caldo.
Algunas familias incorporan huevo duro o un huevo crudo batido que se vierte al final de la cocción para enriquecer el plato.
Información Nutricional Estimada (por porción)
La siguiente tabla presenta una estimación de los valores nutricionales por porción:
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 1580.2 kcal |
| Carbohidratos | 211 g |
| Grasas | 65 g |
| Grasas saturadas | 23 g |
| Proteína | 52 g |
| Fibra | 36.7 g |
| Sodio | 2650.9 mg |
| Azúcares | 29.2 g |