Kafta y Kebab: Recetas y Variaciones de Carne Molida con Queso

La cocina árabe, con su riqueza de sabores y aromas, nos ofrece platos que conquistan paladares en todo el mundo. Entre ellos, destacan el dürüm kebab, la kafta (o kofta) y el kibbeh, preparaciones a base de carne molida que a menudo incorporan ingredientes como el queso para realzar su sabor y textura. Aunque el dürüm kebab tradicionalmente se elabora con pierna de cordero deshuesada, en España es común utilizar pollo o ternera debido al costo. El término "Döner kebab" significa "carne asada que da vueltas" y se acompaña típicamente con pan de pita.

Preparación del Dürüm Kebab (Estilo Pollo)

Para comenzar a preparar un dürüm kebab con pollo, el primer paso es macerar el pollo para que absorba bien los sabores. Las especias utilizadas son orientativas y pueden ajustarse a las preferencias personales.

Mientras el pollo macera, se prepara la característica salsa blanca. Esta se elabora mezclando yogur griego con otros ingredientes al gusto.

Una vez macerado, el pollo se cocina a la plancha. Posteriormente, se calienta el pan de pita y se rellena con el pollo a la plancha, lechuga cortada en tiras y cebolla en juliana, además de otros ingredientes deseados.

Kafta o Kofta: La Clásica Preparación de Carne Molida

La kafta, también conocida como kofta o kabab mashwi, es otra deliciosa preparación de carne molida con origen árabe. Su versatilidad permite adaptarla a diferentes gustos.

Ingredientes y Preparación de la Kafta

La preparación de la kafta implica mezclar la carne picada con cebolla picada finamente, perejil fresco, cilantro fresco picado, pimienta negra molida, comino molido, canela y sal. La mezcla se trabaja hasta obtener una masa homogénea.

A continuación, se forman bolas del mismo tamaño, se aplastan ligeramente con la mano y se giran hasta darles una forma cilíndrica, similar a una salchicha.

Información Nutricional de la Kafta (por 6 raciones, 250 gr por porción)

* El % Valor Diario (DV) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria.

Kibbeh: Un Clásico Libanés y Sirio

El kibbeh (también conocido por diversas variantes como kipe, quipe, kebbe, kibi, kipi, kepi, kibba, kiwi, kubba, quibbe) es un plato fundamental en la gastronomía de Oriente Medio y partes del Cáucaso, siendo considerado tradicionalmente el plato nacional del Líbano y Siria. La receta de kibbeh de papa, una versión menos común que la original, reemplaza la capa externa de carne por un puré de papas mezclado con trigo y harina para obtener una consistencia moldeable.

Receta de Kibbeh de Papa

Para preparar esta versión, se comienza lavando el trigo y dejándolo en remojo durante aproximadamente 20 minutos, aunque el tiempo puede variar según el grosor del grano.

Una vez remojado el trigo, se le añade el puré de papas y la harina, mezclando hasta conseguir la consistencia deseada.

En una sartén, se sofríe cebolla en manteca junto con carne molida. Se añade sal y baharat (una mezcla de especias árabe). Una vez que la carne está cocida, se procede a rellenar la masa de kibbeh.

Para el montaje, se toma una porción de la "masa" en la mano, se rellena con un cubo de queso y la carne sofrita. Se cierra cuidadosamente, dando forma redondeada o alargada según la preferencia.

Kebab de Carne Molida con Queso (Estilo MAGGI)

Esta receta ofrece una forma diferente y deliciosa de disfrutar del kebab en casa, rindiendo mucho más gracias al uso de carne molida y un toque de queso.

Ingredientes

• 200 g de carne molida
• 1 sobre de rindecarne MAGGI® (previamente hidratado según instrucciones)
• 1 pizca de sal
• 1 cdta de comino
• 1 cdta de azúcar
• ¼ taza de cilantro cortado finamente
• 1 paquete de brochetas de 15 cm aprox.
• 2 cdtas de aceite de oliva

Preparación

1. En un bowl, juntar la carne molida con el sobre de rindecarne MAGGI® hidratado. Condimentar muy bien y agregar el cilantro.
2. Con las manos, moldear la carne en forma cilíndrica sobre las brochetas, dejando unos 5 cm libres para sujetarlas. Reservar.
3. Calentar aceite de oliva en una sartén, plancha o parrilla a fuego medio durante 2 minutos.
4. Cocinar las brochetas kebab por todos sus lados, asegurándose de que se cocinen internamente, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado.
5. Servir las brochetas recién cocidas.

Información Nutricional (por porción)

• Carbohidratos: 3.7 g
• Energía: 99.4 kcal
• Grasas: 3.4 g
• Fibra: 0.1 g
• Proteína: 13.1 g
• Grasas saturadas: 0.9 g
• Sodio: 264.3 mg
• Azúcares: 1.6 g

Se recomienda acompañar los kebabs con una salsa de yogur para un toque fresco y delicioso. Se pueden encontrar diversas recetas de salsas en el sitio.

Bocaditos de Carne y Queso Crujientes

Estos bocaditos ofrecen una textura crujiente y un interior sabroso, combinando carne molida, queso y especias.

Ingredientes

• Aceite vegetal, para freír
• 1 cebolla en rodajas finas a lo largo
• 1 pimiento verde en rodajas finas
• 450 gr. de carne molida
• Sal y pimienta
• 4 tortillas cortadas por la mitad
• 4 rebanadas de queso provolone cortado a la mitad
• Mezcla para humedecer: 1/4 taza de harina + 1/4 taza de agua
• Queso cheddar para cubrir (opcional)
• Salsa picante, para mojar

Pasos

1. Precalentar aceite vegetal a 180ºC en una cacerola.
2. En una sartén, saltear las cebollas y los pimientos durante aproximadamente 5 a 8 minutos.
3. Agregar la carne molida, sal y pimienta, y cocinar hasta que la carne se dore. Dejar que la mezcla se enfríe.
4. Cepillar la mitad de las tortillas con la mezcla de harina y agua, y doblar en forma de triángulo. Presionar firmemente para sellar.
5. Colocar un pequeño trozo de provolone en el interior del triángulo, seguido del relleno de carne.
6. Cepillar el interior expuesto de la tortilla con más mezcla de harina y agua. Apretar bien para asegurar que queden sellados.
7. Freír los triángulos en el aceite caliente durante 2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados.
8. Escurrir sobre papel de cocina.
9. Servir con queso cheddar rallado por encima (si se usa) y salsa picante para mojar.

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