Carne Apanada Estilo Ecuatoriano: Recetas y Consejos

Una receta fácil para preparar las más deliciosas y crujientes milanesas de carne de res en casa, también conocidas como carne apanada o bistec empanizado. Mucho se habla de la milanesa de pollo, dejando relegada a un segundo plano a la milanesa de carne, la cual es tan sabrosa como la primera y con una preparación igual de sencilla.

El empanizado o apanado puede fácilmente subir el nivel de un plato sin mayores complicaciones para el cocinero. Créanme, una milanesa de res empanizada luce mucho más apetitosa que un simple bistec de carne a la plancha.

Claves para una Carne Apanada Perfecta

• Utilice carne de primera para las milanesas. Para disfrutar de una buena milanesa empanizada es necesario que esta sea blanda y fácil de masticar.
• La carne debe ser de alta calidad y no demasiado grasosa, para que no resulte chiclosa. Se recomienda usar Carne Ranchera o "Flap Steak".
• Los filetes deben ser lo más planos posibles y bien delgados. Si no lo son, puede usar un ablandador para golpear la carne hasta obtener el grosor deseado.

Ingredientes para la Carne Apanada

Esta lista combina ingredientes sugeridos en diferentes variaciones de la receta, permitiendo adaptar el sabor a su gusto:

• 4-6 unidades de Filetes de Carne de Res (bien delgados y aplastados)
• 2 Tazas de Cereal Corn Flakes Nestle® (opcional, para una textura extra crujiente)
• 1/2 - 1 Taza de Miga de Pan o pan rallado (finamente molido)
• 1/2 Taza de Harina De Trigo
• 1 Sobre de Caldo Criollita Maggi® o Caldo De Gallina Maggi® en polvo
• 2-5 Cucharadas de Mostaza Maggi®
• 1 Cucharadita de Ajo en Polvo NATURE'S HEART®
• 1 Cucharadita de Cebolla en polvo NATURE'S HEART®
• 3-4 Dientes de ajo machacados
• Comino en polvo al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1-4 unidades de Huevos Grandes (batidos en un plato hondo)
• Jugo de 2 naranjas y 1 limón (opcional, para marinar)
• 3-4 cucharadas de "Abuelita’s Aliño" (aderezo casero, opcional)
• Aproximadamente 1/2 Taza de aceite vegetal para freír

Preparación Paso a Paso

1. Preparar y Marinar la Carne

1. Tome los filetes de carne de res. El primer paso consiste en sazonarlos con los dientes de ajo machacados, comino en polvo y una pizca de sal. Déjelos marinando unos diez minutos mientras prepara el resto de los ingredientes.
2. Alternativamente, unte los filetes de carne con Mostaza MAGGI®. Para potenciar el sabor, puede sazonar la mostaza con ajo y cebolla en polvo. Si la mezcla está muy espesa, añada un poco de agua.
3. Para una marinada más profunda y sabor diferenciado, sazone la carne generosamente con "Abuelita’s Aliño", ajo y el jugo de 2 naranjas y 1 limón. Cubra y deje marinar en la nevera por al menos 1 hora.

2. Armar la Estación de Apanado

La técnica tradicional del empanizado correcto en cocina tiene tres pasos. En un primer momento, la pieza a empanizar se pasa por harina de trigo. La harina de trigo absorbe un poco la humedad y ayuda a que el resto de los ingredientes se fijen mejor. Esta técnica tiene muchas variaciones, las cuales dependerán del gusto de cada cocinero. Se recomienda agregar una pizca de sal y pimienta a la harina, al huevo e incluso al pan molido. Así mismo, en esta ocasión, se usará pan finamente molido.

1. En tres platos separados, prepare la estación de apanado:
   • Plato 1 (Harina): Coloque la harina de trigo. Puede agregar una pizca de sal y pimienta.
   • Plato 2 (Huevo Batido): Casque los huevos grandes, revuélvalos y sazone con sal y pimienta. (Si usa la receta en inglés, puede mezclar 4 huevos con 1/8 de taza de agua, sal y pimienta).
   • Plato 3 (Apanadura): Disponga la miga de pan o pan rallado sobre un plato llano. Agregue una pizca de sal y un poco de pimienta. Para una opción crujiente, en un plato plano, mezcle miga de pan, Cereal CORN FLAKES NESTLE® y Caldo Criollita MAGGI® o Caldo de gallina Maggi® en polvo. Reserve.
2. Tome los filetes de carne previamente sazonados o marinados.
3. Páselos por la harina, cubriendo toda la superficie.
4. Luego, páselos por el huevo batido, asegurándose de cubrir toda la superficie.
5. Por último, páselos por la mezcla de pan rallado, cubriendo bien toda la carne. Es importante que la carne quede completamente cubierta.
6. Si desea una capa más gruesa y crujiente, puede pasar los filetes por la apanadura, luego por el huevo batido y nuevamente por la apanadura.
7. Cuando termine, si usó Caldo de Gallina Maggi® en polvo, puede sazonar todos los filetes con el sobre en polvo.
8. Deje reposar los filetes apanados por unos 10 minutos antes de freír.

3. Cocinar los Filetes Apanados

1. Caliente una sartén amplia y añada aproximadamente 1/2 taza o hasta 1 pulgada de aceite vegetal para freír. Encienda la estufa a fuego medio-alto.
2. Una vez que el aceite esté caliente (cuando este burbujeando), coloque los filetes de carne apanados de uno en uno.
3. Cocínelos unos 3 a 5 minutos por cada lado, o hasta que vea que la apanadura se dora y la carne esté cocida. Si los sumerge en aceite, fríalos durante 5 minutos o hasta que estén dorados. Si los cocina a fuego bajo, dórelos durante 4 o 5 minutos por cada lado.
4. Retire los filetes y déjelos reposando sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sugerencias para Servir

Sirva las milanesas de carne empanizadas o apanadas con su ensalada favorita y una porción de arroz. También puede acompañarlas con una guarnición de puré de papas:

1. Lave las papas, pélelas y córtelas en cubos.
2. Encienda la estufa a fuego alto y ponga a hervir unos dos litros de agua, con una cucharada de sal. Cuando esté hirviendo a borbotones agregue una cucharadita de sal y los cubos de papa.
3. Cocínelas por unos cinco a siete minutos hasta que las papas estén tiernas.
4. Drene el exceso de agua y triture las papas con el método de su preferencia (pasador de puré, machacador de papas o tenedor).
5. Cuando las papas estén bien trituradas, aderece con sal y mantequilla. Revuelva bien. También le puede agregar un poco de leche o queso crema si lo desea.

Información Nutricional (Valores Aproximados por Porción)

Estos valores pueden variar dependiendo de los ingredientes exactos y el método de preparación:

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