La carbonada es un guiso chileno muy común en la zona central del país, apreciado por su calidez y su capacidad de reconfortar. Tradicionalmente, sus pilares son el arroz, las papas y la calabaza, y el resto de las verduras varían según la estación del año: en verano se usan mucho los ejotes (porotos verdes) y el elote (choclo); en invierno, los chícharos y las verduras congeladas toman su lugar. La carbonada puede ser una sopa o seca, y ambas maneras son deliciosas.
Llena de ingredientes frescos y auténtico sabor chileno, la carbonada seca de mariscos es una variante deliciosa que te brindará una experiencia culinaria única, haciendo sentir a quien la prueba como en casa.
Ingredientes para la Carbonada Seca de Mariscos
- Congrio (o pescado blanco de tu preferencia), troceado y salpimentado al gusto
- Camarones
- Moluscos variados
- Cebolla, picada en brunoise fina
- Zanahoria, picada en brunoise fina
- Pimentón, picado en brunoise fina
- Porotos verdes, cortados en trozos
- Papas, peladas y cortadas en cubos
- Zapallo (calabaza), pelado y cortado en cubos
- Orégano
- Ají de color (pimentón molido)
- Choclo (maíz), desgranado o picado
- Aceite de oliva virgen
- Caldo de pescado (aproximadamente 2 tazas para la versión seca)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
1. Preparación de los Ingredientes
Para comenzar, picamos la cebolla, la zanahoria y el pimentón en brunoise fina. Luego, cortamos los porotos verdes, las papas y el zapallo en cubos. Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, comenzamos con la elaboración de la carbonada.
2. Sofrito y Sellado del Pescado
Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen en una olla a presión. Cuando el aceite tome calor, doramos la carne del congrio previamente troceada y salpimentada al gusto, hasta que quede uniformemente sellada. Retiramos el pescado y lo reservamos.
En el mismo aceite, agregamos la cebolla, la zanahoria y el pimentón. Pochamos a fuego medio durante 8 ó 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien tiernos.
3. Incorporación de Verduras, Especias y Mariscos
Cuando lo tengamos bien pochado, agregamos el zapallo, las papas, el orégano y el ají de color. Rehogamos un par de minutos para que los sabores se integren. A continuación, reincorporamos el pescado reservado, los camarones, los moluscos, los porotos verdes y el choclo.
4. Cocción Final
Mojamos la preparación con el caldo de pescado. Es importante recordar que para una carbonada seca, se utilizan solo 2 tazas de líquido, para lograr la consistencia deseada. Cerramos la olla a presión y mantenemos a máxima potencia hasta que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja, y dejamos cocer durante 5 minutos. Una vez lista, destapamos la olla, verificamos los condimentos y ajustamos la sal si es necesario.