Los calzones rotos son un dulce muy popular de la gastronomía chilena, una clásica receta de invierno. Por tradición, este es un postre que se consume durante los meses más fríos en las meriendas o, como en Chile lo llaman, a la hora de la once, acompañados de una infusión, café o leche. Son crocantes por fuera y blanditos por dentro, una masita frita ideal para compartir en familia, puesto que tanto a grandes como a chicos les fascina su sabor y textura.
Este dulce se trata de una masa frita elaborada a base de harina de trigo, huevos, leche, mantequilla, azúcar, ralladura de limón e impulsor químico. Por su sabor, textura y método de elaboración nos recuerdan mucho a las rosquillas fritas. Lo que hace especiales a los calzones rotos, y lo que los diferencia de otras elaboraciones, es su característica forma retorcida.
Origen del Nombre
Antes de conocerse por el nombre de calzones rotos, este postre se conocía vulgarmente en Chile por el nombre de zorritas. Según se decía, el mencionado postre tenía una apariencia similar a la vulva de la mujer, una auténtica barbaridad que, por suerte, a día de hoy está en desuso.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este tradicional dulce chileno, necesitará los siguientes ingredientes:
- 4 Tazas de Harina de trigo
- 1/2 Taza de Azúcar
- 1 Cdta de Polvo de hornear (o impulsor químico)
- 1 Cdta de Levadura seca instantánea (este ingrediente hará que duren blanditos por más tiempo)
- 1 Pizca de Sal
- 50 g de Mantequilla derretida (o margarina)
- 3 Huevos
- 3/4 Taza de Leche tibia
- 1 Cdta de ralladura de limón o naranja (el toque cítrico es fundamental, no lo omita)
- Azúcar flor para espolvorear
- Aceite para freír (abundante)
CALZONES ROTOS, LA RECETA MÁS SIMPLE E INFALIBLE.
Preparación Paso a Paso
1. Mezclar Ingredientes Secos
En un bol grande, cernir la harina con el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Formar un hueco en el centro. Si usa levadura seca, agréguela junto con la harina y mezcle.
2. Incorporar Ingredientes Húmedos y Amasar
En el hueco formado, agregue la mantequilla derretida, la ralladura de limón o naranja (o esencia de vainilla si lo prefiere), los huevos y la leche tibia. Mezclar muy bien con las manos hasta formar una masa manejable. Amasar hasta que quede uniforme y no se pegue en las manos. Si la masa queda demasiado seca, añada pequeñas cantidades de agua.
3. Estirar la Masa
Uslerear sobre un mesón ligeramente enharinado. Estire la masa hasta formar un rectángulo de unos 50 x 30 cm, con un grosor de aproximadamente 3-5 milímetros. Debe quedar del grosor que más les guste, pero un grosor entre 3 y 5 mm es ideal para unos calzones rotos esponjosos.
4. Cortar y Dar Forma Característica
Cortar la masa en tiras rectangulares o rombos de unos 10 cm de largo por 5 cm de ancho. En el medio de cada tira o rombo, hacer un pequeño corte vertical de 2.5 a 3 cm de largo. Luego, introducir uno de los extremos o puntas de la masa por el corte central cuidadosamente hasta el otro lado, y estirar levemente para que se ajuste la forma retorcida. Repetir este procedimiento hasta acabar toda la masa.
5. Freír los Calzones Rotos
Poner abundante aceite (aproximadamente medio litro) a calentar en un sartén o cazuela a fuego medio-alto. La temperatura ideal del aceite debe ser entre 180 °C y 190 °C. Si utiliza un termómetro, asegúrese de que esté en este rango. Si no tiene termómetro, puede probar con un pequeño trozo de masa; si flota y se dora rápidamente, el aceite está listo.
Fría los calzones rotos cuidadosamente, introduciéndolos lentamente en el aceite en tandas de máximo 4 unidades para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Una vez levemente dorados y cocidos, retíralos de la sartén, escúrrelos y déjalos sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite. Tenga cuidado con los tiempos de cocción, ya que, si se pasa mucho, las masitas fritas pueden ponerse negras y duras.
La espuma en el aceite puede ser por dos razones: aceite muy caliente o mucha harina residual en sus calzones rotos. Puede sacudirlos antes de freír para evitar la formación de espuma.
6. Preparación al Horno (Versión más ligera)
Si desea una versión más ligera de estos calzones rotos, también quedan muy ricos al horno. Para ello, precaliente el horno a una temperatura de 180 ℃ y hornéelos durante unos 20 minutos con calor arriba y abajo. Para saber si ya están hechos, deben tener un ligero color dorado por toda su superficie.
Sugerencias para Servir y Disfrutar
Al momento de servir, espolvoree los calzones rotos con azúcar flor o una mezcla de azúcar flor y canela. Los puede acompañar con cualquier bebida caliente, como café, chocolate, leche o té.
Además, puede innovar en la presentación y el sabor:
- Funda un poco de chocolate y déjelo caer sobre los calzones rotos; el contraste de sabores y texturas es realmente espectacular.
- Prepare un glaseado de limón y cubra la superficie de los calzones rotos para disfrutar de un sabor más intenso.
- Sírvalos con manjar caliente; la combinación de sabores es realmente increíble y le dará un toque especial y rico.
Consejos Adicionales y Conservación
- El toque cítrico de la ralladura de naranja o de limón es esencial y no debe omitirse para el sabor auténtico.
- No se recomienda consumir los calzones rotos crudos; es peligroso al momento de freír.
- Una vez fritos y fríos, los calzones rotos se pueden congelar hasta por 3 meses y recalentar en el horno para mantener su textura.