El Pastel de Choclo es un plato tradicional, cómodo y versátil que se puede preparar tanto en versiones individuales como en grandes fuentes. A continuación, exploramos su preparación, incluyendo una receta específica con pollo y crema de choclo.
Preparación del Pino (Relleno de Carne)
Para el relleno de carne, conocido como pino, se comienza salteando la carne con 2 cucharadas de aceite en una olla.
Un consejo útil para picar la cebolla en cuadritos de forma rápida y sin llorar es partirla en 4 y ponerla en la juguera con abundante agua, picando sin llegar a moler. Luego, se cuela y se deja estilar bien antes de usar.
Cuando la carne esté cocida, se debe agregar harina y revolver. Posteriormente, se sazona la carne con los aliños deseados y se añade la cebolla picada. Se tapa la olla y se cocina a fuego bajo por 1 ½ a 2 horas, revolviendo de vez en cuando y manteniendo la olla tapada.
Elaboración de la Pastelera (Crema de Choclo)
Para la capa superior, la pastelera, se ralla y se muele el choclo. Este se cocina en una olla, revolviendo constantemente. A medida que vaya espesando, se agrega leche de a poco hasta que, al hervir, quede una pasta con una consistencia no muy espesa ni muy clara.
Montaje del Pastel de Choclo
Una vez listos el pino y la pastelera, se distribuye el pino en pailas individuales de greda aceitadas o en una fuente grande de greda. Sobre el pino, se esparcen pasas, aceitunas y rodajas de huevo duro. Finalmente, se añade una capa de pastelera de 2 centímetros de grosor. Se recomienda dejar enfriar la pastelera para que forme una costra antes de hornear.
Receta Especial: Pastel de Pollo y Crema de Choclo (por Tefi)
Tefi nos enseña a hacer una deliciosa versión de Pastel de Pollo y Crema de Choclo, una receta ideal para tener siempre lista, ya sea en versiones individuales o grandes.
Ingredientes para la Mezcla de Pollo:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 morrón
- 1 pechuga de pollo
- 2 pata/muslos deshuesados
- 1 taza de caldo
- Oliva
- Condimentos a gusto (Pimienta, sal, comino, nuez moscada, curry, pimentón dulce)
Ingredientes para la Mezcla de Choclo:
- 3 cebollas de verdeo
- Oliva c/n
- 1 cdta. de manteca
- 1 cda. de maicena
- 150 ml. de leche
- 1 lata de choclo
- 50 ml. de crema de leche
- 50 gr de queso rallado
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
- 30 gr. de queso fresco
PASTEL DE CHOCLO 2025 | Alvaro Barrientos
Pasos para la Preparación del Pollo:
- Picar la cebolla, ajos y morrón.
- Rehogar en una olla con oliva.
- Agregar la pechuga y pata/muslos de pollo, junto con una taza de caldo, y cocinar tapado hasta que se “desarme”. Puede estar 2 horas en olla común o 1 hora en olla a presión.
- Si es necesario, agregar más caldo, pero al finalizar la cocción no debe quedar tipo sopa, aunque sí bien húmedo.
- Desmenuzar la carne con tenedores si aún hace falta y condimentar a gusto.
Este pollito irá a cazuelas individuales, y encima se colocará la otra mezcla.
Pasos para la Preparación de la Crema de Choclo:
- Picar la cebolla de verdeo y rehogar con oliva y manteca.
- Agregar 1 cda. de maicena...