Introducción al Caldo de Librillo
El librillo, una parte del estómago de la vaca, se caracteriza por su forma irregular, consistencia elástica y color rosa pálido.
Este caldo es un plato tradicional, reconocido por ser un alimento reconstituyente y muy nutritivo, ideal para recuperar fuerzas y especialmente recomendado para madres que acaban de dar a luz. En el campo, es costumbre consumirlo al mediodía, a menudo acompañado de mandi’o mimói. La receta de este caldo ha conservado su esencia desde la época de la colonia, cuando se utilizaba para aprovechar los restos de las faenas de vacas.
Ingredientes
- Librillo bien lavado en agua caliente: 3 libras (se recomienda adquirirlo en supermercados)
- Papas cholas (peladas y partidas en 4 c/u): 3 libras
- Tomates riñón sin pelar cortados en pedazos pequeños: 2 unidades
- Cebolla blanca picada finamente: 1 cucharada
- Cebolla colorada picada finamente: 1 cucharada
- Orégano: 2 cucharadas
- Achiote: 1 cucharada pequeña
- Aceite de girasol: 2 cucharadas
- Ajo: 2 cucharadas
- Sal, pimienta y comino: al gusto
- Pasta de maní: 100 gramos
- Leche: ½ taza
- Maduros cortados en pedazos medianos: 2 unidades
- Aguacates: 4 unidades
Preparación del Caldo de Librillo
Paso 1: Cocción Inicial del Librillo
El librillo se debe lavar muy bien con agua caliente y luego cocinar en una olla de presión con suficiente agua que lo cubra. Se cocina durante una hora o más, hasta que esté suave. Una vez cocido, se retira para confirmar su suavidad; si es necesario, se puede volver a hervir. Dejándolo enfriar un poco, se corta en pedazos de 2 centímetros.
Papas con librillo, receta tradicional
Paso 2: Elaboración del Caldo
Para el sofrito, en una olla grande, calentar el aceite de girasol y añadir la cebolla blanca, cebolla colorada y ajo picados finamente. Cocinar hasta que estén transparentes. Incorporar los tomates riñón cortados en pedazos pequeños, el orégano, achiote, sal, pimienta y comino al gusto. Cocinar por unos minutos hasta que los tomates se deshagan ligeramente.
Añadir los trozos de librillo ya cocido y las papas cholas partidas. Cubrir con agua suficiente y dejar cocinar hasta que las papas estén tiernas. En este punto, incorporar la pasta de maní disuelta en un poco de caldo y la media taza de leche, revolviendo bien para integrar los sabores y espesar ligeramente el caldo.
Paso 3: Presentación y Servicio
Servir el caldo caliente. Se puede acompañar con trozos de maduros cortados en pedazos medianos y aguacate, añadiéndolos al plato al momento de servir.
