El caldillo de congrio es un clásico chileno lleno de sabor y tradición. Caliente, reconfortante y lleno de ingredientes frescos del mar, este plato te va a encantar, especialmente en su versión al arriero con un toque cremoso que realza su complejidad.
Ingredientes
Para la elaboración de este exquisito caldillo, necesitarás los siguientes componentes:
- Aceite (para el fumet y la base de verduras)
- 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes (para el fumet)
- 2 dientes de ajo (para el fumet)
- Tallos de cilantro (para el fumet y picados finamente para la base)
- 1 vara de apio (para el fumet)
- 1 cabeza de pescado (ojalá de congrio, sin agallas ni ojos)
- Orégano fresco (para el fumet)
- Hojas de laurel
- 1,5 litros de vino blanco Gato (para el fumet)
- 2 litros de agua fría
- Aceite de maravilla (para la base de verduras)
- 1 cebolla, cortada en pluma gruesa
- Ajo machacado
- Pimentones (varios colores)
- 1 zanahoria, cortada en juliana (tiras de 4 cm de largo por 0,5 cm de ancho)
- Tomate concasse (sin jugo ni semillas, para evitar acidez)
- Sal, aliños a gusto, merquén, orégano, comino
- Salsa de tomates
- 400 cc vino blanco Gato (para la base de verduras)
- Papas, cortadas en cuartos (4 partes iguales)
- Medallón de congrio en darne (con espina central y piel si se desea)
- 1 cucharadita de vino blanco Gato (para el montaje final)
- 1 cucharada de crema (para el montaje final)
- Para acompañar: ají verde, limón y cilantro picado finamente
Preparación
Elaboración del Fumet de Pescado
- Caliente una olla con una lámina de aceite.
- Agregue 1 cebolla cortada en trozos grandes, 2 dientes de ajo, tallos de cilantro y 1 vara de apio.
- Incorpore 1 cabeza de pescado, ojalá de congrio y sin agallas ni ojos, y siga friendo.
- Añada orégano fresco y hojas de laurel, y continúe friendo.
- Agregue 1,5 litros de vino blanco Gato y 2 litros de agua fría hasta cubrir bien la cabeza de pescado.
- Deje cocer por 1 hora. Importante: no lleva sal.
- Una vez completado el tiempo, filtre el caldo y solo reserve el fumet.
Preparación de la Base de Verduras
- En una olla limpia, agregue aceite de maravilla y caliente.
- Incorpore la cebolla cortada en pluma gruesa, ajo machacado, tallos de cilantro picados finamente, pimentones y zanahoria cortada en juliana, es decir, en tiras de 4 centímetros de largo por 0,5 centímetros de ancho.
- Agregue el tomate concasse, es decir, sin jugo ni semillas, lo que evitará la acidez en la preparación.
- Siga friendo y agregue sal, aliños a gusto, merquén, orégano y comino.
- Añada la salsa de tomates.
- Agregue el caldo de pescado que había reservado, junto con 400 cc de vino blanco Gato.
- Deje cocer por 30 minutos más.
CALDILLO DE CONGRIO. La receta original del plato chileno más reconocido en el mundo.
Cocción de las Papas
- Una vez completado el tiempo de cocción de la base, agregue las papas cortadas en cuartos, es decir, en 4 partes iguales.
- Siga cociendo por 10 minutos más, hasta que las papas estén tiernas.
Montaje y Cocción Final "al Arriero"
- En un lebrillo (recipiente de greda), colóquelo a fuego.
- Agregue una base de las verduras previamente cocidas.
- Añada 1 cucharadita de vino blanco Gato y 1 cucharada de crema.
- Sobre esto, coloque un medallón de congrio en darne, es decir, con espina central y piel si lo desea.
- Agregue las papas y cubra todo con el caldo preparado.
- Cueza por 8 minutos más, hasta que el congrio esté cocido.
Servicio y Presentación
Retire el lebrillo del fuego con la ayuda de una tenaza y llévelo a un plato base. Este plato tradicional aporta un toque rústico y auténtico a la mesa, a la vez que retiene el calor de manera excepcional. Acompañe de un ají verde, limón y cilantro picado finamente. ¡Disfrute de este reconfortante Caldillo de Congrio al Arriero con Crema!