La cadena de suministro (CS) es un aspecto fundamental para la gestión y eficiencia operativa en todas las etapas de la producción agrícola. La adecuada caracterización de la CS garantiza la integración coordinada de cada eslabón del proceso. El objetivo de esta investigación fue caracterizar la cadena de suministro de hortalizas en el departamento de Boyacá-Colombia. Por medio de una revisión bibliográfica y siguiendo la metodología descrita por García (2006), se identificó el estado actual de la CS, principales eslabones, funcionamiento, problemáticas, así como su potencialidad productiva y de innovación.
Producción de Hortalizas en Boyacá
Los resultados mostraron que la producción de hortalizas ha experimentado un crecimiento considerable en los últimos años, siendo los productos como cebolla, zanahoria y tomate los de mayor producción a nivel regional. La producción de estas hortalizas muestra bajo grado de tecnificación.
Impacto de la Logística y Almacenamiento
La logística de transporte, el almacenamiento y manipulación son las operaciones de mayor impacto en la calidad de los productos hortícolas y en la generación de desperdicios. Durante el período 2005 al 2012, el sector agrícola contribuye con el 5.6% del PIB agrícola, y el departamento de Boyacá, donde se centra este estudio, representa una zona dotada para la producción de frutas y vegetales.
7 FUNCIONES de la LOGÍSTICA que debes realizar en tu empresa
Canales de Comercialización y Pérdidas
Los resultados muestran la existencia de dos canales de comercialización: uno moderno, caracterizado por las principales cadenas de supermercado y uno tradicional, representado por los grandes centros mayoristas y ferias libres del país.
Canal Moderno
Para el canal moderno, las mermas se concentran en etapas previas a la de la exhibición en sala (cercanas al 15%). Considerando toda la cadena, las pérdidas bordean el 23%. El margen bruto de comercialización es considerablemente elevado para las etapas de producción e intermediación (75%).
Canal Tradicional
En el canal tradicional, las pérdidas son aún mayores, observándose mermas cercanas al 40% considerando toda la cadena. Los márgenes brutos son similares a los de los agentes participantes del canal moderno, concentrándose a nivel de la producción (por efecto de los altos costos incurridos y el bajo valor agregado producto de la intermediación).
Ineficiencias y Desafíos de la Cadena
Del estudio se concluye principalmente la fuerte ineficiencia asociada a la alta variabilidad en los precios a nivel mayorista y consumidor. El alto grado de atomización de la producción, la existencia de intermediarios especuladores y las características propias de estos alimentos -como estacionalidad y perecibilidad- aumentan significativamente los costos de comercialización, dificultando la oferta constante de estos productos. Estas ineficiencias se deben a factores como la falta de coordinación y la subutilización de los recursos de producción.
La cadena de valor de la uchuva, por ejemplo, está siendo afectada por los actores involucrados, y aún no se ha ejecutado una red estratégica para la evaluación de la uchuva. Sin embargo, la capacidad de producción hortofrutícola del país ha desempeñado un papel importante y ha crecido en la última década debido a las nuevas tendencias de los mercados locales e internacionales.
Factores Clave para la Competitividad
Para reforzar la competitividad de las cadenas agroalimentarias, es crucial considerar aspectos como la capacidad de respuesta, la asociatividad y componentes socio-productivos. Es fundamental un conocimiento específico para mejorar el rendimiento general y la gestión empresarial, incluyendo el transporte y el tiempo de espera, que son los principales factores explicativos. Las cooperativas y asociaciones agrícolas desempeñan un papel vital en la mejora de estos procesos.
La significancia considerada para los análisis fue del 5% (p < 0,05). Se encontraron correlaciones altas (mayores a 0,001) entre las variables económicas empleadas en el estudio. Además, el análisis de regresión y ANOVA fueron utilizados para evaluar la significancia individual y colectiva, indicando un ajuste satisfactorio (F0 = 520,224 > F0,05;3;146 = 2,015).