Cabrito Asado Estilo Monterrey: Tradición y Sabor del Norte

El Emblemático Cabrito Asado: Una Delicia Latina

Si ya estás aburrido de las parrillas de carne de res y pollo, el cabrito puede ser una alternativa diferente e igual de deliciosa. El cabrito es una carne magra y tierna que queda muy bien asada a la parrilla. Todos los cortes del cabrito asado se destacan por la ternura en sus texturas y el suave aroma que desprende tras su cocción, siendo tradicional en varias regiones de Latinoamérica.

El cabrito asado es una muestra de pluriculturalidad latinoamericana que da cabida a un sinfín de tradiciones de todo tipo, entre ellas, claramente, la gastronómica. Es un espectacular platillo que, de manera tradicional, se ha hecho presente en las celebraciones hogareñas de las familias latinas, deleitando los paladares de abuelos, padres, tíos, hermanos, primos y hasta vecinos, por su suave gusto y tierna consistencia.

Este plato emblemático trasciende las barreras culinarias. Con cada bocado, su irresistible aroma y jugosidad despiertan los recuerdos de reuniones familiares llenas de alegría y tradición. El cabrito asado no solo es un festín para el paladar, sino también un símbolo de la riqueza gastronómica y cultural de Latinoamérica, donde cada preparación es un tributo a la historia y al amor por la cocina.

La Tradición Regia: Orígenes del Cabrito en Monterrey

El cabrito asado es un platillo ‘regio’, originario de Monterrey, Nuevo León, una ciudad que ha forjado su tradición culinaria de forma única en México, especialmente en lo que se refiere a este manjar con más de 450 años de historia en la región. La ganadería es una actividad prominente en esta área, que experimenta temperaturas altamente calurosas en verano y muy frías en invierno.

El cabrito asado de Monterrey tiene una historia fascinante que se remonta a los pobladores de origen judío sefardí que habitaban la región. A pesar de la persecución religiosa por parte de la Corona española, estos pobladores mantenían en secreto su identidad religiosa, aparentando ser católicos. Esto les permitió preservar sus costumbres y rasgos culturales, entre los que se destaca la preparación del cabro, que se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la región.

¿Por Qué Elegir la Carne de Cabrito?

El cabrito asado tiene un particular sabor distintivo, textura tierna y versatilidad en la cocina, lo que lo convierte en una excelente opción para agregar variedad y nutrición a tus platos. Además, su importancia en la tradición cultural de muchas regiones lo convierte en un ingrediente especial para todo tipo de ocasiones.

Beneficios y Cualidades de la Carne de Cabrito

Aprende más sobre los beneficios y usos de la carne de cabro en esta breve guía:

• Sabor único: La carne de cabrito tiene un sabor distintivo que muchos encuentran delicioso y diferente a otras carnes más comunes.
• Textura tierna: Cuando se cocina, o asa, adecuadamente, la carne de cabrito puede ser muy tierna y jugosa.
• Nutrición: Es una excelente fuente de proteínas, baja en grasas y rica en nutrientes esenciales como hierro y vitamina B12.
• Versatilidad: Se puede cocinar de diversas formas, desde asado hasta guisado, adaptándose a diferentes recetas y gustos culinarios.
• Tradición cultural: En muchas regiones, la carne de cabrito forma parte de la canasta básica familiar, siendo asociada con celebraciones y eventos especiales, lo que le otorga un valor cultural significativo.

Métodos de Cocción: Asado a la Parrilla o al Horno

Imagina que observas el cabrito asado cocinándose sobre las brasas ardientes en un asado al aire libre, con un aroma cautivador que impregna tu alrededor. La carne se dora lentamente, creando una capa crujiente por fuera que encierra los jugos y sabores en su interior. Cada bocado es una explosión de sabor, con la carne tierna y jugosa, envuelta en el ahumado de las brasas y la sazón de las especias, formando toda una experiencia sensorial que combina el arte de cocinar con fuego y la alegría de compartir una comida al aire libre.

Por otro lado, el cabrito al horno ofrece una experiencia más controlada y refinada; la carne se cocina lentamente en un horno, permitiendo que los sabores se mezclen de manera más suave y uniforme. La textura es más homogénea, con una capa exterior dorada y crujiente que contrasta con la ternura de la carne en su interior. Cada bocado es una delicia, con los sabores concentrados y la carne tan suave que se deshace en la boca.

Dos Recetas Típicas de Cabrito Estilo Monterrey

Para preparar un cabrito asado como todo un experto, lo principal es elegir un cabrito fresco en un mercado. Obvia los que venden en el súper. Debes elegir un cabrito lactante, que no se alimente de otra cosa que no sea leche. El secreto para un cabrito asado con un sabor inconfundible es elegir un cabrito recién nacido que solo haya sido alimentado con leche materna. Si ya comió pasto u otros alimentos, el sabor será diferente.

Receta 1: Cabrito Asado Tradicional a la Parrilla

Esta es una receta típica de Monterrey que combina perfectamente con cualquier acompañante.

Preparación y Cocción

1. Limpieza y Acondicionamiento: Quítale la cabeza al cabrito y envuélvela en papel de aluminio. Abre el cabrito por la barriga y colócalo con el interior boca arriba.
2. Sazonado Inicial: Colócale hierbas, ajo, sal marina y aceite de oliva en el interior.
3. Preparación de Vísceras: Envuelve las vísceras del cabrito en su membrana y luego envuélvelas en papel de aluminio.
4. Asado del Cabrito: Coloca el cabrito boca abajo en la parrilla y déjalo cocer durante 3 horas, volteándolo ocasionalmente y cuidando que la parte de las costillas no se queme; para esto debes dejar un hueco a la altura de las costillas.
5. Asado de Vísceras y Cabeza: Mientras tanto, coloca las vísceras en la parrilla y ásalas durante 1 hora y media. Retira las vísceras de la parrilla y quítales el papel de aluminio. Vuelve a colocarlas en la parrilla hasta que tomen color dorado. Asa la cabeza hasta que esté tierna y bien cocida.
6. Hidratación: Prepara una salmuera con agua, sal y romero y úsala para ir hidratando el cabrito y evitar que se seque.
7. Reposo: Retira el cabrito de la parrilla y déjalo reposar por unos 20 minutos antes de cortarlo para evitar que pierda jugo; para esto envuélvelo en aluminio, para que no se seque.

Receta 2: Cabrito al Pastor Estilo Monterrey (La Más Emblemática)

Aquí aprenderás paso a paso cómo hacer el tradicional Cabrito al Pastor estilo Monterrey a la parrilla. Este es uno de los platillos más tradicionales y al mismo tiempo es un icono de identidad Regia.

Ingredientes y Utensilios

• Un cabrito que regularmente anda entre 4-6 kg
• 10 leños de mezquite
• 1 bolsa de carbón de 3kg
• Aceite de Oliva
• Sal de Mar (utilizar molinillo)
• 1 recipiente para utilizar 20 litros de agua
• 200 gramos de Sal de Mar entera

Preparación Paso a Paso

1. Paso 1: Baño de Salmuera para Ablandar

   Colocaremos nuestro cabrito dentro del balde con los 20 litros de agua y los 200 gramos de sal de mar. Esto es requisito básico ya que la carne del cabrito suele ser algo dura y requiere ser suavizada antes de llevarlo al fuego. El tiempo mínimo para dejarlo dentro del agua con sal será de 3 horas, 5 en promedio y un máximo de 8 horas.

   

2. Paso 2: Preparación para Asar

   Tener preparada la bolsa del carbón, 10 leños de mezquite, sal de mar y el aceite de oliva.

3. Paso 3: Secado y Corte

   Después de transcurrir de 3 a 8 horas, sacaremos a nuestro cabrito del agua y procederemos a secarlo por ambos lados con papel o servilletas gruesas. Aquí deberás cortar la cabeza como opción o bien si tu asador es grande puedes dejarla.

   

4. Paso 4: Aplicación de Aceite de Oliva

   Después de secarlo, iniciaremos la aplicación de aceite de Oliva por ambos lados, asegurándose de que toda la superficie quede bien cubierta.

5. Paso 5: Sazonado con Sal de Mar

   Ahora aplicaremos por ambos lados del cabrito sal de mar utilizando un molinillo, asegúrate de esparcir suficiente sal por toda la superficie. No se requiere dejarlo reposar, puede ir directamente a la parrilla después de esto.

6. Paso 6: El Asado Lento al Mezquite

   Ahora llevaremos nuestro cabrito al asador. Si tu parrilla es elevadora, asegúrate de tener una altura de entre 20-25 cm de la superficie donde se agregará el carbón.

   Utilizaremos fuego lento (8-10 segundos al sentir de la palma de la mano sobre la parrilla o bien, si tienes termómetro de superficie, este debe de estar en 100-120 grados centígrados todo el tiempo). Quema tu carbón por separado añadiendo un leño de mezquite conforme se vaya consumiendo; el fuego es la clave a partir de este paso. Hay que tener paciencia porque tomará un tiempo de 3-3.5 horas.

   

7. Paso 7: Mantenimiento del Fuego y Volteo

   Ahora iremos alimentando con brazas, colocando debajo de cada pierna y solo muy poquito al centro debajo de la columna. Las brasas quedarán en forma de «H» o «I» Latina. IMPORTANTE: Después del agregado de las primeras brasas, cuidarás el estarlas alimentando de forma que no baje la temperatura de cocción y cada 45 minutos le darás vuelta al cabrito. En total serán 4 vueltas con un tiempo de 3 horas en total a fuego lento.

   Después de los primeros 45 minutos y la primera vuelta así se deberá ver tu cabrito, iniciando a tornarse color dorado. ¡Mantén siempre el fuego lento y ten mucha paciencia, al final el sabor y los resultados te premiarán! Así se verá el cabrito después de la 4ta vuelta y 3 horas en total sobre la parrilla.

   Si después de 3 horas no es de tu agrado el tostado de la superficie, puedes dejarlo otros 10 minutos por cada lado. Siempre ten a la mano tu termómetro para verificar la cocción de la carne, que debe de andar en el rango de 80-85 grados centígrados por haber sido asado a fuego lento.

   

Solución a Problemas Comunes: ¿Se acabó la Braza?

Si ves que la braza está a punto de acabarse y no tienes más carbón, no te preocupes. Puedes utilizar una charola de esas de aluminio para repostería y colocarla encima de las zonas del cabrito. Esto capturará el calor y lo rebotará en la superficie superior como un mini-horno.

Acompañamientos y Salsas Esenciales

El cabrito asado combina perfectamente con cualquier acompañamiento y suele servirse acompañado de tortillas de maíz, guacamole, frijoles refritos y una salsa picante de tu elección. Algunas opciones populares incluyen papas al horno, yuca frita, arroz con coco, ensalada fresca y plátanos maduros. Además, salsas como el chimichurri o una salsa criolla pueden realzar el sabor del cabro y aportar un toque adicional.

Brochetas para Acompañar

Limpia 6 palitos de brochetas. Inserta en cada uno 3 champiñones, 3 tomates cherry y 2 trozos de cebolla morada. Limpia 6 cabezas de champiñones asados y colócalos boca arriba. Coloca un trozo de mantequilla sobre cada uno y añade hierbas y ajo. Inserta en cada palito de brocheta 3 papas Cambray y 3 trozos de batata naranja o papa dulce. Cubre las brochetas con aceite y sal marina y colócalas en la parrilla hasta que las papas y las batatas estén suaves y tiernas.

Salsas Tradicionales

Guacamole

Pica jitomate sin semillas y cebolla en cubos pequeños, coloca en un bowl con jugo de limón y deja reposar unos minutos. Agrega chile picado, aguacate cortado en cubos y cilantro y machaca ligeramente, mezcla hasta integrar, sazona y reserva.

Salsa de Morita

Tatema en un comal cebolla, ajo, jitomate y chile morita hasta que estén bien negritos. Coloca en un molcajete los chiles y tritura, agrega cebolla, ajo y sal de grano y continúa moliendo. Agrega jitomate y aceite, continúa moliendo hasta obtener una salsa martajada, reserva. Sirve el cabrito acompañado de salsa de morita y guacamole.

Adobo (Salsa)

Tuesta en un comal chiles desvenados hasta que se vean oscuros, retira del fuego y reserva. Asa en el mismo comal cebolla, ajo y jitomate hasta que comiencen a verse oscuros. Licúa los ingredientes tatemados junto con vinagre, agua y un poco de aceite hasta formar una pasta, reserva.

Realza el Sabor con Productos Nestlé®

Nestlé® México ofrece una variedad de productos que pueden usarse para condimentar el cabrito asado y darle ese toque especial que haga suspirar a la visita. Algunas opciones incluyen:

• Caldo de Pollo Maggi®: Para agregar sabor y jugosidad a la carne durante la cocción.
• Consomate®: Para darle un sabor único y un toque de acidez al adobo.
• Media Crema®: Para obtener una salsa cremosa y rica para acompañar la carne.
• Maggi Jugoso Al Sartén®: Para sazonar la carne antes de marinarla y durante la cocción.

Estos productos pueden encontrarse en supermercados y tiendas de abarrotes en México y pueden ayudarte a crear un cabrito asado delicioso y lleno de sabor.

Cortes Recomendados del Cabrito para Asar

Los cortes más recomendados para asar cabrito son la pierna, la paleta y las costillas. Estos cortes tienen suficiente grasa y músculo para mantenerse jugosos y sabrosos durante el proceso de asado. La pierna y la paleta son especialmente apreciadas por su tamaño y versatilidad, permitiendo una cocción uniforme y resultados tiernos. Las costillas, por su parte, son excelentes para parrilladas debido a su sabor y textura únicos.

Explorando Otras Recetas con Carne de Cabrito

El cabrito asado es solo una de las muchas y deliciosas preparaciones que se pueden realizar con esta tierna proteína. Acá te presentamos otras formas de disfrutarla:

• Cabro Asado Tradicional (con especias): Disfruta de un cabrito asado tradicional con un toque de especias mexicanas. Esta receta es ideal para ocasiones especiales, ofreciendo un plato jugoso y lleno de sabor. Aprende cómo marinar y asar la carne de cabrito para obtener una textura tierna y un sabor inigualable. ¡Perfecto para una comida familiar inolvidable! (Nota: Esta preparación puede incluir un marinado previo con agua, jugo de limón, ajo picado, cebolla finamente picada, comino, tomillo, orégano, chile en polvo, hojas de laurel, sal y pimienta, dejando marinar por al menos 12 horas.)
• Guiso de Cabro con Papas y Zanahorias: Prepara un guiso de cabro con papas y zanahorias, una opción reconfortante y nutritiva para los días fríos. Esta receta fácil y deliciosa combina la carne de cabrito con verduras frescas y especias aromáticas. (Un método para este guiso implica cocer trozos de cabrito con ajo, cebolla y hojas de laurel en agua con sal durante 3 horas. Luego, se doran los trozos en manteca de cerdo, se añade cebolla fileteada y tiras de pimiento, y se finaliza con una salsa de jitomate cocida previamente.)
• Tacos de Cabrito Estilo Mexicano: Sorprende a tus invitados con unos auténticos tacos de cabrito estilo mexicano; la carne de cabrito marinada y cocida a fuego lento es perfecta para rellenar tortillas de maíz, acompañada de cebolla, cilantro y una salsa picante.
• Birria de Cabrito Asado: Sabor y Tradición: La birria de cabrito asado es un platillo tradicional que no puede faltar en tu repertorio. Esta receta combina carne de cabro con una mezcla de chiles y especias, cocida lentamente hasta que esté tierna y jugosa.
• Estofado de Cabrito Asado con Vino Tinto: Dale un toque gourmet a tu menú con un estofado de cabro con vino tinto.

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