Budín Navideño de Pan: Receta Tradicional de Doña Petrona

Más allá del típico pan dulce de Navidad, existe una receta de Doña Petrona, la maestra de Cocineros Argentinos, para preparar budín navideño que es exquisita y muy sencilla de realizar. Ahora que se acercan las fiestas de fin de año, es fundamental conocer ideas de recetas para preparar postres y comidas caseras, ya que es una alternativa mucho más económica, saludable y deliciosa que comprar los alimentos ultra procesados que se venden en supermercados. Esta receta es muy fácil de preparar y no lleva tantos ingredientes a comparación de los budines comerciales, que están llenos de conservantes y químicos. Al igual que el pan dulce, el budín se puede rellenar de frutas, chocolate, frutos secos o lo que más te guste. Esta receta rinde para 3 budines, por lo que va a ser más que suficiente para deleitar a todos tus seres queridos en la mesa navideña.

Receta de Doña Petrona para preparar budín navideño

Ingredientes (rinde para 3 budines):

• 5 huevos
• 450 gramos de harina leudante (o sin TACC)
• 200 gramos de manteca
• 200 gramos de azúcar (o endulzante a gusto)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200 gramos de pasas de uva o de arándanos, o cáscara de naranja confitada
• 1 taza de frutos secos o chips de chocolate

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Poner a remojar las pasas, en caso de que hayas elegido, en el cognac. En caso de que uses cáscaras de naranja, chips o frutos secos, ignorá este paso.
3. En un bol, batir bien la manteca. Agregar los huevos y la esencia de vainilla.
4. En otro bol, espolvorear la harina con los frutos secos o chips, para que se distribuyan bien en el budín.
5. En el bol anterior, agregar el harina, la manteca, el azúcar y ablandar la masa con coñac hasta conseguir una consistencia flexible, ni muy líquida ni muy pastosa.
6. Esparcir harina o manteca en los moldes de budín.
7. Hornear a 180°C durante aproximadamente media hora hasta que se cocine bien. Chequear si está listo metiendo un tenedor o palillo hasta que salga seco.

¡Listo!

Secretos de Doña Petrona para un budín perfecto

El budín de pan es un postre que ya forma parte del ADN gastronómico de los argentinos. Es muy parecido al flan y sirve para generar un postre contundente con el pan del día anterior. Lleva caramelo o pasas de uva. También puede comerse con crema y dulce de leche. Pero la perfección de la técnica de este postre se logra si seguís los secretos de Doña Petrona C. de Gandulfo. En este caso, se trata de algunos tips no escritos pero que la cocinera aplicaba frente a las cámaras de TV.

Tips clave:

• Remojar bien el pan, pero con moderación: Uno de los errores más comunes es empapar el pan en exceso. Doña Petrona recomendaba cortarlo en trozos pequeños y dejarlo remojar en la leche caliente apenas el tiempo suficiente para que se ablande, sin llegar a deshacerse del todo. Así se logra una textura uniforme sin que se vuelva una pasta.
• Colar la mezcla antes de hornear: Aunque no lo decía en su receta impresa, en sus programas se la ve pasar la mezcla por un colador grueso antes de volcarla al molde. Esto elimina cualquier grumo de pan o hilo de huevo y da como resultado una textura mucho más lisa y cremosa.
• Caramelo oscuro y molde caliente: Para lograr ese caramelo brillante y con sabor profundo, Petrona usaba azúcar seco (sin agua) y lo dejaba tomar un color ámbar bien oscuro. Además, volcaba la mezcla en el molde cuando el caramelo aún estaba tibio, lo que evitaba que se quebrara y garantizaba que se adhiriera bien a la base.
• Baño María y horno bajo, sin apuros: Nunca cocinaba el budín directo en el horno. Siempre al baño María, con el agua caliente hasta la mitad del molde, y a temperatura baja. Si el horno está muy fuerte, se cocina solo por fuera y queda crudo por dentro. La clave era el tiempo: una cocción lenta, sin apuros, garantizaba la textura perfecta.
• Reposo de un día para otro: El último secreto era el más simple: una vez desmoldado, el budín debía reposar en la heladera por lo menos 12 horas antes de servirse.

Variaciones y acompañamientos

El budín de pan es un postre versátil que se presta a diversas combinaciones. Tradicionalmente, se acompaña con caramelo o pasas de uva. También puede disfrutarse con crema o dulce de leche, realzando su sabor y textura.

La base de la receta permite incorporar una variedad de ingredientes para personalizar el budín. Se pueden añadir frutas como pasas de uva, arándanos, o cáscaras de naranja confitada. Los frutos secos picados, como nueces o almendras, aportan un toque crujiente, mientras que los chips de chocolate brindan un dulzor extra. La elección de los agregados dependerá del gusto personal y de la ocasión.

Consideraciones sobre el origen y la universalidad del budín de pan

Es posible dudar del carácter argentino de este postre típico de los bodegones porteños. Sin embargo, su popularidad y las múltiples versiones encontradas, tanto en España como en Argentina, demuestran su arraigo en ambas culturas. Las variantes incluyen el budín hecho con pan viejo remojado en leche y el budín con pan rallado. La universalidad de esta receta, que aprovecha el pan del día anterior para crear un postre delicioso y económico, es innegable.

La receta de Doña Petrona, con su toque personal y sus secretos culinarios, se suma a la rica historia de este postre, consolidándolo como una opción casera y reconfortante para las celebraciones.

Recetas de Huevos Rellenos para Complementar la Mesa Navideña

Además del budín, los huevos rellenos son una opción clásica y versátil para complementar la mesa navideña. Aquí te presentamos algunas variaciones fáciles de preparar:

1. Huevos Rellenos con Atún y Queso Crema

Ingredientes (para 20 unidades):

• 10 huevos
• 2 latas de atún
• Queso crema (cantidad a elección)
• Sal, pimienta y pimentón (opcional)

Preparación:

1. Hervir los huevos.
2. Cortarlos al medio y separar las yemas en un bol, con la ayuda de una cuchara.
3. En el mismo bol, mezclar las yemas con atún y queso crema.
4. Agregar la sal y los condimentos a elección.
5. Verter esta mezcla dentro de las claras.
6. Llevar a la heladera hasta consumir.

2. Huevos Rellenos de Pasta de Ciboulette

Ingredientes (para 20 unidades):

• 10 huevos
• Ciboulette (cantidad a elección)
• Queso crema (cantidad a elección)
• Mayonesa (cantidad a elección)
• Sal y condimentos a elección

Preparación:

1. Hervir los huevos.
2. Cortarlos al medio y separar las yemas en un bol, con la ayuda de una cuchara.
3. Picar el ciboulette.
4. En el mismo bol, mezclar las yemas con el queso crema, la mayonesa y el ciboulette picado.
5. Agregar la sal y los condimentos a elección.
6. Verter esta mezcla dentro de las claras.
7. Llevar a la heladera hasta consumir.

3. Huevos Rellenos de Pollo y Palta

Ingredientes (para 20 unidades):

• 10 huevos
• 1 pechuga de pollo desmenuzada
• 1 palta
• Sal y condimentos a elección

Preparación:

1. Hervir los huevos.
2. Cortarlos al medio y separar las yemas en un bol, con la ayuda de una cuchara.
3. Desmenuzar la pechuga de pollo (previamente hervida).
4. En el mismo bol, mezclar las yemas con la pechuga de pollo y la palta.
5. Agregar la sal y los condimentos a elección.
6. Verter esta mezcla dentro de las claras.
7. Llevar a la heladera hasta consumir.

4. Huevos Rellenos de Zanahoria y Remolacha

Ingredientes (para 20 unidades):

• 10 huevos
• Zanahoria rallada (1 o 2 zanahorias)
• Remolacha (previamente hervida)
• Mayonesa (cantidad a elección)
• Sal y condimentos a elección

Preparación:

1. Hervir los huevos.
2. Cortarlos al medio y separar las yemas en un bol, con la ayuda de una cuchara.
3. Hervir la remolacha y procesarla para obtener una pasta tipo hummus.
4. En el mismo bol, mezclar las yemas, la zanahoria, el hummus de remolacha y la mayonesa.
5. Agregar la sal y los condimentos a elección.
6. Verter esta mezcla dentro de las claras.
7. Llevar a la heladera hasta consumir.

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