Hay recetas universales de verdad. Preguntamos en China, en México o en Italia y el pastel de chocolate va a ser siempre conocido, no solo como postre sino también como complemento necesario de fiestas familiares. El pastel de chocolate es uno de los postres más populares y queridos en todo el mundo. Los pasteles de chocolate son un clásico en muchas celebraciones y ocasiones especiales, desde cumpleaños hasta bodas.
Historia y Curiosidades del Pastel de Chocolate
Aunque el pastel de chocolate tal como lo conocemos hoy en día se desarrolló en los siglos XIX y XX, el chocolate en forma de bebida caliente se consumía en las civilizaciones mesoamericanas mucho antes de la llegada de los europeos a América. La primera receta escrita data de 1847, en el libro "El Cocinero Americano" de Amelia Simmons.
- Pastel de chocolate Guinness: En Irlanda, es popular hecho con cerveza Guinness.
- El pastel de chocolate más grande del mundo: En 1988, en el estado de Maine, EE. UU., se creó el más grande jamás registrado.
- La receta de tarta de chocolate más antigua se publicó en Filadelfia en 1847, dentro de uno de los libros de cocina más importantes de la historia, el Ladies Receipt Book, de Eliza Lesley.
Consejos para un Pastel de Chocolate Perfecto
La clave para lograr un pastel de chocolate esponjoso es combinar hábilmente los ingredientes secos y húmedos. Es importante mantener los ingredientes líquidos a temperatura ambiente, como los huevos, la leche y la mantequilla, para lograr una mezcla más uniforme. Finalmente, permitir que se enfríe adecuadamente es esencial para evitar que se humedezca.
Se puede combinar con una amplia gama de ingredientes, como frutas, frutos secos o cremas como crema moka, buttercream, crema chantilly entre otras. El chocolate puede ser agregado en forma de chips, trozos o como cobertura.
Textura y Sabor
El bizcocho tiene cuerpo y a la vez es esponjoso y jugoso; la crema es un delirio de untuosidad, fundente e intensa, que puedes tunear con el chocolate del porcentaje de cacao que prefieras. La clave de este pastel son los ingredientes, pues se requiere mantequilla de la mejor calidad y chocolate para repostería también de primera.
"Cómo Hacer un Pastel de Chocolate Húmedo y Suave | Receta Casera"
El Truco del Almendruco para Hacer Pastel de Chocolate
Esta receta es súper versátil. Podrías hacer una rosca en un molde precioso tipo bundt cake; o emplear solo la mitad de la receta y hacer un pastel de capas pequeño en un molde redondo de 15 cm. Puedes utilizar el aceite vegetal que prefieras, pero si no tienes, podrías hacerlo con mantequilla derretida o mitad y mitad. Puedes usar leche y crema vegetales y chocolate sin leche para hacer una versión sin lácteos.
Si todavía no has cubierto el bizcocho con la crema lo puedes conservar a temperatura ambiente una semana en un recipiente hermético. Si ya lo has decorado, puede estar fuera de la nevera un buen rato si, por ejemplo, lo vas a servir en una fiesta. Pero en general, todo lo que ya lleve frosting debes conservarlo en el frigorífico.
Receta Detallada de Pastel de Chocolate con Tableta de Chocolate
Ingredientes
- 260 g (1 y ¾ taza) harina de trigo
- 340 g (1 y ½ taza) azúcar blanca
- 75 g (2/3 taza) cacao en polvo sin azúcar
- ¾ cdta polvo de hornear
- ¾ cdta bicarbonato
- ¾ cdta sal
- 300 ml (1 y ¼ taza) leche
- 220 ml (casi 1 taza) aceite vegetal
- 3 huevos L
- 250 g chocolate oscuro o con leche (para la crema)
- 90 ml (1/3 taza) crema de leche (para la crema)
- 120 g (½ taza) mantequilla (para la crema)
Para el Ganache:
- 225 g chispas de chocolate amargo - que estas sí estén endulzadas.
- 1 taza crema para batir
- 30g mantequilla
- Pizca de sal
Para decorar:
- Arándanos frescos
- Azúcar glass
Instrucciones
1. Preparación del Molde y Horno
Precalentar el horno a 180°C (170°C para la receta del bizcocho). Engrasa un molde para pastel con un poco de mantequilla y cacao en polvo (o un molde rectangular de +/- 20x30 o redondo de 20/23 cm de diámetro). Si usas un molde rectangular, unta el molde con mantequilla y pon papel de hornear en la base, dejando que sobre por dos lados. Vuelve a enmantequillar, espolvorea cacao y sacude el exceso.
2. Preparación de la Masa del Bizcocho
- En un bol grande, combina los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- En otro bol, mezcla los huevos, el aceite vegetal y la leche.
- Agrega estos ingredientes húmedos a los secos con unas varillas de mano.
- Verter la masa en los moldes y hornear 30-35 minutos (o unos 35 min a 170°C para la receta del bizcocho). Pincha con un palillo el centro, debe salir limpio o con algunas miguitas. No queremos pasarnos de horneado y que quede seco.
- Deja reposar media hora. Pasa un cuchillo fino por los bordes si está algo pegado por los lados y desmolda. Si haces la versión rectangular también puedes decorarlo y servirlo en el propio molde.
3. Preparación del Ganache
- En una cacerola calentar la crema de leche (nata) sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta obtener una crema suave.
- Coloca las chispas de chocolate en un bowl. Ahora calienta la mantequilla y la crema para batir en una olla y revuelve hasta que se derrita la mantequilla. Agrega esta mezcla sobre las chispas de chocolate junto con una pizca de sal y comienza a revolver hasta que el chocolate se derrita y se vea una mezcla homogénea y brillante.
- Deja reposando este ganache a temperatura ambiente hasta que adquiera una consistencia untable.
4. Preparación de la Crema de Chocolate (alternativa)
- Pon en un bowl los 250g de chocolate picado, los 90ml de crema de leche y los 120g mantequilla y llévalos al microondas en intervalos de 30 seg, mezclando entre tandas hasta derretir y que la textura sea sedosa. 2 o 3 tandas. No te pases de calor, puede cortarse. Mejor remover y que el calor residual termine de fundirlo todo.
- Lleva a la nevera entre media hora y 1 h. Mezcla de nuevo con unas varillas de mano para que se airee ligeramente antes de cubrir. Si está muy frío, deja que atempere. Decora cuando el bizcocho ya esté a temperatura ambiente, no caliente.
5. Montaje y Decoración
Desmolda el pastel y déjalo enfriar muy bien. Agrega el ganache de chocolate, los arándanos y azúcar glass. Disfruta con un vaso de leche.
Para la cobertura: coloca el agua, azúcar mascabado y la mantequilla en una olla pequeña, a medio fuego hasta que se derrita. Cuando la mezcla comience a burbujear, apaga el fuego y añade el chocolate picado, moviendo la olla para que la mezcla cubra el chocolate. Déjalo reposar un minuto y después, con un batidor de globo, bátelo vigorosamente hasta que se suavice y se vea brillante el chocolate. Deja la mezcla reposar por una hora, batiendo de vez en cuando, mientras los pasteles salen del horno y se enfrían.
Cuando se hayan enfriado los panes, voltéalos sobre un plato. Después, coloca uno de los panes sobre el platón o charola donde vas a servir el pastel, con el lado de arriba boca abajo. Con una espátula, unta un tercio del chocolate sobre el pan, y después coloca encima el segundo pan, con la parte de arriba hacia arriba y vacíale el resto del chocolate encima, dejando que escurra por los lados y ayudándote con la espátula para repartirlo hasta cubrirlo completamente. Gira el platón mientras haces esto. Puedes meter el pastel al refrigerador por una hora antes de servirlo. El glaseado de chocolate no tiene la consistencia de un betún: es mucho más líquido, por lo que no te preocupes si "escurre" - para eso necesitas la espátula, para darle forma. Se irá endureciendo de inmediato, pero se endurece más en el refri - lo cual está bien.
"Cómo Hacer un Pastel de Chocolate Húmedo y Suave | Receta Casera"
Beneficios y Propiedades del Chocolate
El chocolate es un alimento derivado de la manteca de cacao, que se obtiene tras exprimir el cacao y cuya grasa evita el aumento del nivel de colesterol en el organismo.
- Contiene sustancias antioxidantes, los polifenoles y los flavonoides, que favorecen la función cardiovascular y previenen enfermedades ligadas al envejecimiento.
- Es un ingrediente rico en fibra, que ayuda a mantener el colesterol controlado, con una sensación de saciedad prolongada y es bueno para la salud digestiva.
- Es una fuente directa de vitaminas y minerales, entre ellos el fósforo, el magnesio, el hierro, el calcio y el potasio.
- Contiene teobromina, una sustancia estimulante similar a la cafeína o a la teína, aunque de menor intensidad, por eso nos da un punchito de energía cuando estamos de bajón.
- Su incorporación en mascarillas puede mejorar notablemente la piel gracias a los antioxidantes llamados fenoles y catequinas, nutrientes que regeneran la piel y reducen su inflamación, lo que puede ser muy útil ante una quemadura de sol. Además es muy hidratante.
- Genera una sensación de placer y bienestar gracias a que uno de sus componentes es la fenieletilamina, un compuesto que, según varios estudios, se detecta también en las primeras fases del enamoramiento.