La comida argentina es rica y variada, y entre sus delicias se encuentra la bola de fraile, un dulce que conquistó el corazón de grandes y chicos. Esta preparación, también conocida como berlinesa, es una masa frita rellena de dulce de leche o crema pastelera, que se deshace en la boca con cada bocado.
“Las bolas de fraile son la versión argentina y uruguaya de una rosquilla. Se elaboran sin un agujero en el centro y, por lo general, se rellenan con dulce de leche y luego se espolvorean con azúcar en polvo. Se cree que las bolas de fraile derivan de un pastel alemán popular llamado Berliner Pfannkuchen”, surge en el sitio oficial de Tastle Atlas.
Además, se menciona que “el nombre de estas sabrosas donas significa bolas de debilidad, y se dice que el nombre fue inventado por anarquistas anticlericales que querían oponerse a un duro régimen impuesto por la iglesia católica”.
Bolas de Fraile Tradicionales vs. Versiones Ligeras
La preparación tradicional de la bola de fraile incluye una buena cantidad de manteca y grasa, lo que puede resultar poco saludable para quienes cuidan su alimentación. Sin embargo, existen algunas recetas en las que se utilizan ingredientes más saludables y se reduce al mínimo el uso de grasas, permitiendo disfrutar de este clásico sin remordimientos.
Receta de Bolas de Fraile Sin Manteca ni Grasa
Esta receta se enfoca en crear una versión más ligera de las clásicas bolas de fraile, ideal para quienes buscan opciones saludables sin sacrificar el sabor.
Ingredientes para la Masa:
- 500 gramos de harina 0000
- 15 gramos de levadura fresca (o 5 gramos de levadura seca)
- 100 ml de leche tibia
- 50 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de 1 limón
- Esencia de vainilla a gusto
Ingredientes para el Relleno:
- Dulce de leche (preferiblemente repostero)
- Crema pastelera light (ver receta a continuación)
Preparación de la Masa:
- Activar la levadura: En un bol pequeño, disuelve la levadura en la leche tibia junto con una cucharada de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que espume.
- Preparar la masa: En un bowl grande, mezcla la harina, el azúcar restante, la sal, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
- Incorporar los líquidos: Agrega el huevo y la levadura activada a la mezcla de harina. Mezcla hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, agrega un poco más de leche.
- Leudar: Coloca la masa en un bowl ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo y deja leudar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aproximadamente 1 hora).
- Estirar y cortar: Una vez que la masa haya levado, estírala sobre una superficie enharinada y corta círculos con un corta pasta o un vaso.
- Cocinar: Calienta abundante aceite vegetal (como girasol o maíz) en una sartén profunda a fuego medio. Fríe las bolas de fraile por ambos lados hasta que estén doradas.
- Rellenar: Una vez frías, corta las bolas por la mitad y rellénalas con dulce de leche o crema pastelera light.
Consejos para la Preparación:
- Aceite para freír: Utiliza un aceite con un punto de humo alto, como el aceite de girasol o maíz. La temperatura ideal es de 170°C; si está muy caliente, se dorarán rápido por fuera y quedarán crudas por dentro.
- Papel absorbente: Coloca las bolas de fraile sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite inmediatamente después de freírlas.
- Variantes: Puedes agregar pasas de uva, chips de chocolate o frutas secas a la masa para darle un toque extra de sabor.
- Opción horneada: Si prefieres una opción aún más saludable, puedes hornear las bolas de fraile en lugar de freírlas.
Cómo Hacer Crema Pastelera Light
Una alternativa más saludable para rellenar las bolas de fraile, utilizando ingredientes bajos en grasa.
Ingredientes:
- 500 ml de leche descremada
- 4 yemas de huevo
- 40 gramos de maicena (almidón de maíz)
- 1 cucharada sopera de stevia (o otro edulcorante natural a gusto)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela en polvo (opcional, al gusto)
- Una cáscara de limón o naranja (opcional, para aromatizar)
Preparación:
- Calentar la leche: En una olla, calienta la leche junto con la cáscara de limón o naranja (si la usas). Mezcla bien.
- Preparar la mezcla de yemas: En un bol aparte, bate las yemas con la maicena, el edulcorante y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- Combinar y cocinar: Retira la cáscara de limón/naranja de la leche caliente. Vierte gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cocinen los huevos. Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego medio-bajo, revolviendo sin parar, hasta que espese.
- Enfriar: Cubre la crema con film transparente a contacto (para evitar que se forme una película) y refrigera hasta que esté fría.
Consejos Adicionales para la Crema Pastelera:
- Edulcorante: Puedes utilizar otros edulcorantes como eritritol o monk fruit, ajustando la cantidad según tu preferencia.
- Aromatización: La canela o un toque de ralladura adicional pueden potenciar el sabor.
La masa de las bolas de fraile, por sí misma, debe ser rica, lo que se logra con productos de primera calidad. La preparación es sencilla, y tal vez sea una de las facturas más fáciles de reproducir en casa. Remiten a las tardes familiares de domingo, cuando la bandeja de facturas compartía mesa con el mate o el café, y las bolas de fraile siempre decían presente.
Para obtener la textura aireada deseada, es crucial activar correctamente la levadura fresca. Si se utiliza levadura seca, se debe emplear la mitad de la cantidad indicada para la levadura fresca. La masa debe quedar blanda, y la manteca pomada se integra al final, lo que inicialmente puede hacerla algo pegajosa, pero con amasado se forma un bollo precioso.
Se sugiere formar bollitos de aproximadamente 30 gramos, del tamaño de una pelotita de ping-pong, para asegurar que el calor del aceite penetre bien hasta el centro durante la fritura. Al freír, es importante dorarlas por todos sus lados para evitar líneas blancas. Una vez fuera del aceite, deben ir directamente a un bol con azúcar mientras aún están calientes para que se adhiera mejor.
Para rellenarlas sin que desborden, se recomienda hacer un corte con tijera una vez que estén frías. Se puede usar dulce de leche repostero o preparar crema pastelera casera. Estas facturas son originarias del centro de Europa, se cree que fueron inventadas por un pastelero berlinés, de ahí su nombre “berlinesas”. El origen de los nombres “bolas de fraile” o “suspiros de monja” en Argentina y Uruguay puede tener connotaciones históricas y culturales relacionadas con la oposición a regímenes eclesiásticos.