Este plato, cocinado con una base de verduras y legumbres, pertenece a la cocina vegetariana. Por regla general, se consume principalmente durante todo el año y se suele servir a los comensales como primer plato. Un plato sano y muy saludable se conseguirá con esta receta de verduras, muy sencilla y rápida de hacer.
Preparación de las Verduras
Limpiamos bien toda la verdura y la troceamos a nuestro gusto. Lava y corta en dados de unos 4 centímetros las berenjenas. Sálalas bien, remueve para que se reparta la sal y déjalas en reposo hasta su uso.
Lava el pimiento rojo. Quita de su interior las semillas y nervaduras. Córtalo en cuadrados de 3-4 centímetros.
Lava los tomates y pélalos. Para ello, haz un pequeño corte en forma de cruz en el extremo posterior de los tomates y sumérgelos en agua hirviendo durante unos 10-20 segundos. Sácalos, pásalos por agua fría y pélalos; la piel se despegará casi sola. Córtalos en dados de 3 centímetros.
Limpia y corta en trocitos de tamaño medio las setas. Si utilizas champiñones, córtalos en dos o, si son grandes, en cuatro.
Pela y pica finamente la cebolla.
Sofrito y Cocción de las Verduras
Ponemos un chorreón de aceite de oliva en una sartén y sofreímos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los pimientos y salteamos unos minutos. Incorporamos después el calabacín, la berenjena y los champiñones y volvemos a saltear entre 5 y 10 minutos, de forma que se mezclen bien todas las verduras y se hagan, pero sin llegar a pasarse, para que queden tiernas pero no demasiado blandas.
En una sartén amplia, echa 4-5 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla. A fuego medio, sofríe la cebolla durante unos 5 minutos. Añade pimiento rojo troceado y sigue sofriendo, a fuego medio, otros 5 minutos.
Mientras tanto, escurre el jugo de las berenjenas. Para ello, coge un puñado de trocitos de berenjenas y aprétalos. Añade a la sartén las berenjenas escurridas y sigue sofriendo otros 5 minutos. Añade los tomates y las setas. Remueve con cuidado y tapa la sartén. A fuego medio-bajo, guisa las berenjenas con setas durante unos 15 minutos o hasta que queden al punto deseado. Cada 3-5 minutos, remuévelas con cuidado. Vigílalas.
Beneficios Nutricionales
Este plato es bajo en calorías y muy sano, gracias a la cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción antioxidante que aportan las verduras empleadas. Además, el ajo destaca por tener un rico contenido en hierro, por ser un increíble desinfectante, un descongestionante y potentísimo microbicida, así como un eficaz tonificador de la glándula encargada de las secreciones gástricas.
Opciones de Servicio y Variantes
Este plato queda perfecto acompañado con un arroz blanco o patatas, por ejemplo, o como guarnición para un plato de carne o pescado, y también para añadir a un plato de pasta.
Mientras tanto, pica finamente el ajo y el perejil. Prueba un trocito de seta y otro de berenjena; si te gusta el punto de cocción, apaga el fuego.
Para preparar esta maravillosa receta de berenjenas he empleado las setas de ostra porque me gustan y, sobre todo, porque las tenía disponibles. Ten en cuenta que los champiñones tardan menos tiempo en hacerse que las setas de ostra.
Las verduras, en realidad, las puedes cortar en dados del tamaño que más te guste, pero ten en cuenta que si los haces muy pequeños, se te pueden deshacer mucho. Aparte de perejil, puedes añadir las hierbas aromáticas que más te gusten. El aceite de oliva que he utilizado es el virgen extra afrutado.
Las berenjenas con setas y pimiento rojo están buenas tanto calientes como frías, es un plato perfecto para cualquier época del año. Si eres fan de las berenjenas, te invito a echar un vistazo a otras recetas de berenjenas publicadas. La berenjena es una verdura que toma su tiempo para conquistar paladares, pero una vez que lo hace, los convierte en adictos a las berenjenas.
Cómo hacer SALTEADO DE VERDURAS! Receta SALUDABLE 💪
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