Guía Completa para la Compra y Mantenimiento de un Asador de Pollos

El asador de pollos es un equipo esencial en restaurantes, rotiserías y negocios gastronómicos que buscan preparar pollo asado de forma uniforme y con gran sabor. Este equipo utiliza un sistema de rotación que permite una cocción pareja, logrando así una piel dorada y una carne jugosa en cada preparación. Un asador de pollos es una máquina de poco fondo, especialmente diseñada para cocinar varios pollos a la vez con el punto exacto de cocción. Los pollos se insertan en unas espadas que atraviesan la máquina de lado a lado y que giran para una cocción homogénea.

El Asador de Pollos como Negocio Rentable

Los negocios de comida a domicilio, como los asadores de pollos, son un ejemplo de emprendimiento rentable y perdurable en el tiempo. El sector de los asaderos de pollos en España es uno de los más dispersos, con aproximadamente 12.000 establecimientos que emplean a más de 50.000 personas y generan una facturación anual superior a los 1.560 millones de euros. En un mercado cada vez más complejo y competitivo, la unión hace la fuerza. Iniciativas como la creación de centrales de compras buscan generar sinergias entre los asaderos para obtener mejores precios en la adquisición de productos y servicios, incluyendo mejoras en contratos de energía, personal, maquinaria y asesoramiento. Esta colaboración beneficia no solo a los afiliados, sino también a los proveedores y, en última instancia, al consumidor final.

El asador de pollos, también conocido como pollería, es un establecimiento gastronómico emblemático en España, considerado el TAKE AWAY ESPAÑOL por excelencia. Estos negocios, a menudo gestionados por familias, ofrecen una opción de comida para llevar saludable y asequible, ampliando su oferta con una variedad de platos diarios como arroces, sopas, croquetas y potajes, además del tradicional pollo asado.

Guía de Compra de un Asador de Pollos

La elección del asador de pollos adecuado es crucial para el éxito de un negocio de hostelería. Existen diversos tipos de equipos, cada uno con características, ventajas y desventajas que se adaptan a diferentes necesidades de producción, espacio y presupuesto. Si se contempla la compra de un asador de pollos de segunda mano, es aún más crítico realizar una inspección detallada para asegurar su estado y funcionalidad.

Consideraciones Preliminares antes de la Compra

La elección del asador adecuado dependerá del volumen de producción de tu negocio, el espacio disponible y el tipo de energía que prefieras utilizar. Seleccionar el asador adecuado es una decisión crucial para garantizar el éxito de tu negocio.

• Volumen de producción: Evalúa cuántos pollos necesitarás asar simultáneamente en horas punta.
• Espacio disponible: Mide el espacio que tienes disponible en tu cocina. Los asadores de pollos tienen gran variedad de modelos y tamaños, amoldándose así a las necesidades de cada local, además de no requerir mucho espacio para este tipo de maquinaria.
• Requisitos de ventilación: Verifica si tu local cuenta con salida de humos. La mayoría de los asadores profesionales requieren una salida de humos debido a los vapores y grasas que se generan durante el proceso de asado.
• Marca y calidad: Conocer la procedencia del equipo es un factor fundamental para poder realizar la evaluación del mismo. Optar por marcas reconocidas es importante, ya que a la hora de que el equipo sufra algún desperfecto o daño será más difícil conseguir los repuestos. Los asadores de pollo están fabricados para ser utilizados todos los días, por ello debemos buscar siempre aquellos de mejor calidad.

Tipos de Asadores de Pollos según su Energía

Según su fuente de alimentación, los asadores de pollo pueden ser:

• Eléctricos: Se alimentan de la red eléctrica y utilizan resistencias para generar calor, a menudo mediante radiación infrarroja. Aunque su instalación puede ser más sencilla, su elevado consumo y coste de electricidad los hace menos comercializables para grandes volúmenes de producción. Los asadores eléctricos son los menos eficientes pero los de más fácil instalación.
• A gas: Son los más comunes y eficientes. Pueden funcionar con butano, propano o gas natural. Se caracterizan por su rapidez en el asado y su facilidad de uso. Suelen contar con quemadores refractarios y sistemas de seguridad. Los asadores a gas natural, propano o butano son los que más se suelen utilizar en los negocios especializados. Los asadores a gas son los más populares en el sector de la hostelería debido a su eficiencia energética y rápido calentamiento. Todos los asadores de pollos suelen enviarse de fábrica predispuestos para gas butano o propano, aunque se suministran con los inyectores para modificar a gas natural.
• De brasa o carbón (a leña): Utilizan leña o carbón como combustible, aportando un sabor ahumado y una textura única al producto final. Requieren un manejo más cuidadoso, aprovisionamiento de combustible y mayor tiempo de preparación. Son ideales para negocios rurales o aquellos que buscan ofrecer un toque de autenticidad. Los asadores de brasa son los más fieles a la técnica tradicional y los que mejor aroma aportan al pollo. Los Asadores de Brasas BrasaBox® tienen un sistema planetario con un tambor con 7 espadas que giran con el tambor y sobre sí mismas.

Tipos de Asadores de Pollos según su Mecanismo de Rotación y Disposición de Espadas

El movimiento de los pollos durante el asado es fundamental para lograr una cocción uniforme. Los principales sistemas de rotación incluyen:

• De espada simple: Las espadas se sitúan unas sobre otras en un solo plano.
• De doble espada: Tienen dos planos de espadas por nivel, uno más cercano a la fuente de calor. En los asadores de espada doble el espacio se aprovecha mejor, permitiendo asar más pollos simultáneamente en comparación con los de espada simple. Esto se traduce en una mayor eficiencia energética y productividad.
• Multi-rotativos o planetarios: Cuentan con un sistema de doble rotación: los pollos giran sobre su propio eje y, a su vez, alrededor de un eje central. Esto asegura un asado excepcionalmente uniforme y rápido, ideal para alta demanda. Pueden contar con doble motor, uno para el movimiento rotatorio de las espadas y otro para el de los bombos. Estos últimos son los asadores multi-rotativos. Los asadores multirotativos representan la tecnología más avanzada en equipos de asado profesional.
• Verticales: Son una opción tradicional. El pollo se coloca en espadas que giran, permitiendo una cocción uniforme. Suelen tener puertas de vidrio para la visibilidad del proceso.
• Horizontales: Similar a los verticales, pero con una disposición diferente de las espadas.
• Con espadas o espeto: Las espadas largas ensartan los pollos y giran alrededor de un quemador central. Suelen ser visualmente atractivos y mantienen un estilo tradicional.
• Rodizios: Utilizan cestas especiales sobre raíles que giran alrededor de la fuente de calor, permitiendo asar pollos enteros o piezas individuales de forma eficiente.

Tipos de Asadores de Pollos según su Tamaño y Capacidad

El número de espadas de un asador determina su capacidad de producción. La potencia de cada asador va en relación al número de espadas.

• Asadores de sobremesa: Este tipo de asador suele tener entre 2 y 4 espadas, y el modo de funcionamiento es de espada simple y multirotativos.
• Asadores medianos: Suelen tener entre 6 y 8 espadas. Al igual que el anterior, también tiene un modo de funcionamiento de multirotativos y de espada simple.
• Asadores grandes: Poseen específicamente entre 8 y 16 espadas, por lo que su capacidad total es de hasta 96 pollos. Los modelos de mayor capacidad suelen tener 16 espadas.

Componentes Clave y Características Técnicas

Independientemente del tipo, la mayoría de los asadores de pollos comparten componentes esenciales:

• Cámara de cocción: El espacio donde se cocinan los pollos, generalmente fabricada en acero inoxidable y con puertas de vidrio para observar el proceso.
• Quemadores: La fuente de calor, que puede ser a gas, eléctrica o de carbón/leña.
• Espadas: Barras metálicas donde se ensartan los pollos y se fijan con pinchos. La capacidad y el número de espadas definen la capacidad total del asador. Es importante considerar el tipo de espada a la hora de comprar un asador de pollos, por eso no suelen venir incluidas con el asador y se venden aparte. Las espadas con 6 pinchos tienen 4 pinchos centrales y dos laterales para ensartar los pollos. Las espadas con jaula son ideales para cocinar alimentos de gran tamaño sin necesidad de perforarlos, asegurando una cocción uniforme. Son aptas para cochinillos, paletillas de cordero, jamones, etc.
• Bandeja de goteo: Recoge la grasa y los jugos que caen durante la cocción, evitando que se quemen y generen humo, lo que contribuye a un sabor más puro.
• Material de fabricación: El acero inoxidable con acabado brillo de 1 mm de espesor es común.
• Luz interior: Algunos modelos integran luz interior.
• Puertas: Pueden tener puerta solo en la parte delantera o también la parte trasera de cristal para ofrecer una mayor visibilidad del producto.
• Peana: Algunos modelos a gas incluyen una peana alta para facilitar el acceso a las espadas inferiores.

Instalación y Mantenimiento de un Asador de Pollos

La correcta instalación y el mantenimiento regular de un asador de pollos son fundamentales para su funcionamiento óptimo y durabilidad. La principal causa de averías en las máquinas asadoras de pollos son los malos hábitos de mantenimiento. Con un mantenimiento adecuado, un asador profesional de calidad puede tener una vida útil de entre 8 y 10 años.

Instalación

• Instalación de asadores de gas: Debe realizarse siguiendo las normativas vigentes y, preferiblemente, por un instalador autorizado. Si no sabes lo que estás haciendo es muy probable que tengas problemas de caudales y presiones. Es crucial:
  • Verificar el tipo de gas especificado en la placa del aparato.
  • Asegurar que el tubo de presión o conexión flexible tenga el diámetro adecuado para el caudal necesario.
  • Realizar pruebas de estanqueidad con una solución jabonosa para detectar posibles fugas.
  • Comprobar la presión de gas y el correcto funcionamiento de cada quemador y el giro de las espadas.
• Espacio: Es recomendable dejar una distancia de medio metro por detrás y a los laterales del asador cuando hagas la instalación. También es recomendable un espacio mínimo de 0.5 metros alrededor del aparato para maniobrar con facilidad y 1.5 metros en la zona de trabajo.
• Ventilación: Asegúrate de que el lugar de instalación cuente con una adecuada salida de humos.

Limpieza y Mantenimiento Diario

Una limpieza adecuada asegura la calidad del producto y prolonga la vida útil del equipo. Te recomendamos leer detenidamente las instrucciones del fabricante para evitar dudas sobre lo que debes o no debes hacer.

• Cuando hayas terminado el trabajo, deja funcionando el asador vacío durante unos minutos. De este modo los restos de grasa se derretirán y no se acumularán en las juntas.
• Retirar la grasa acumulada en la zona superior y en la bandeja de goteo.
• Limpiar los cristales y las partes metálicas, preferiblemente cuando el asador esté caliente.
• Las placas de cerámica no deben mojarse; se limpian encendidas con los cristales abiertos y sin pollos.
• Asegurarse de que la bandeja recoge-grasas esté limpia antes de cada encendido.
• Evita usar desengrasantes durante las labores de limpieza, ya que los rodamientos del asador necesitan lubricación para funcionar.
• No limpies las placas con paños húmedos, puedes causar averías.

Consejos para el Uso

• Evita insertar en la máquina más cantidad de la recomendada por el fabricante. El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas y de la temperatura del asador. En condiciones óptimas, un pollo tarda entre 25 y 35 minutos en asarse completamente en un asador profesional. Normalmente la hilera de pollos superior tarda de 60 a 75 minutos en asarse.
• Es recomendable macerar el pollo con aceite y especias durante 24 horas antes de la cocción.
• Sí, aunque están diseñados principalmente para pollos, los asadores profesionales son versátiles y permiten asar diferentes tipos de carnes y alimentos.

Componentes y Recambios para Asadores

Para mantener un asador de pollos en perfecto estado de funcionamiento, es importante contar con repuestos de calidad para las piezas de mayor desgaste. En el caso de un asador de segunda mano, la disponibilidad de recambios es un factor aún más importante a considerar.

• Pinchos: Son las piezas que sujetan los alimentos en las espadas y tienden a desgastarse con rapidez.
• Espadas: Componente fundamental para el asado, disponibles para diferentes tipos de asadores (multirotativos, verticales, de leña).
• Mangos, manetas y mando de válvula: Recambios esenciales para el control y operación del asador.

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