Si bien el pino de carne es una preparación chilena icónica, inseparable de las tradicionales empanadas, su versatilidad permite disfrutarlo de diversas maneras, incluso combinado con arroz para crear un plato sustancioso y lleno de sabor. Cada hogar tiene sus secretos y detalles a la hora de realizar el pino, los cuales van pasando de generación en generación, y aunque haya detalles que las hacen distintas unas de otras, todas tienen el factor común en el sazón.
¿Qué es el Pino de Carne Chileno?
La mezcla de carne con cebolla y especias utilizada en las empanadas chilenas se le llama «pino». Las empanadas de carne chilenas se rellenan con cebolla, carne picada y una mezcla de especias, siendo estas en particular, al ser super jugosas, conocidas como «calduas» (de caldo, con una pronunciación mejorada).
Ingredientes Clásicos para el Pino
- Carne: Para el relleno se puede usar solo carne picada, o una mezcla de mitad carne picada y mitad carne molida, o solo carne molida.
- Cebolla: Es un ingrediente fundamental.
- Aliños: Sal, ají de color (o páprika), orégano, pimienta y un poco de comino. Tanto la páprika como el ají de color son válidos, dependiendo de lo que se tenga en casa.
- Harina: Un tip para que queden extra jugosas es añadir un poco de harina. Esta espesa el relleno y al enfriarse aún más, facilitando el relleno. Luego, al cocinarlas, el relleno se vuelve a convertir en súper jugoso y caldoso.
Preparación del Pino de Carne
Para la preparación del pino, se comienza en una sartén, friendo la cebolla picada en cuadros a fuego medio por unos 5 minutos, sin dejar que se dore. Es MUY importante cocinar bien la cebolla a fuego medio, con paciencia, hasta que huela bien dulce, lo que puede tomar al menos 15 minutos. Si se prepara mucha cebolla, se demorará más tiempo. Luego, se agrega la carne picada o molida y se mezcla bien. Se añaden los aliños: sal, ají de color, orégano, pimienta y un poco de comino. Se cocina a fuego medio por 10 minutos. Se puede agregar la harina y mezclar; la harina es el truco para que el pino tenga más jugo.
EMPANADAS DE PINO CHILENAS. La receta perfecta. Empanadas de Pino - Alvaro Barrientos Montero
Una vez preparado, se debe enfriar el pino o relleno de carne por completo, siendo ideal prepararlo de un día para otro. La harina espesará el líquido al enfriarse, lo que facilitará su manejo. El pino puede dejarse refrigerado hasta por 4 días antes de ser utilizado.
Arroz con Pino: Una Adaptación Deliciosa
El pino de carne puede ser el protagonista de otros platos, como en la receta de zapallitos rellenos con carne y arroz, donde la combinación de la mezcla de carne con arroz es clave. Para adaptar esta idea a un plato de arroz con pino, el proceso es similar.
Pasos para Incorporar el Arroz al Pino
En una sartén, se calienta una cucharada de aceite a fuego medio-alto. Se agrega la cebolla en cubitos y se dora por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego, se incorpora la carne molida, desmenuzándola con una cuchara de palo, y se cocina revolviendo ocasionalmente otros 5 minutos hasta que se cocine y dore un poco. Se puede añadir zanahoria y tomates en cubos, revolviendo bien y agregando sal y pimienta al gusto.
Finalmente, se agrega el arroz y se mezcla bien con la carne. Se graneará la mezcla de arroz con la carne por unos seis o siete minutos, para que el arroz se fría en el aceite y tome temperatura. Después de mezclar bien, se tapa la olla y se deja cocinar a fuego alto por 3 minutos, para luego bajar el fuego al mínimo y colocar un difusor de calor bajo la olla.
Consejos para un Arroz Perfecto
Una vez listo, es importante esponjar el arroz para que no quede apelmazado; esto se logra revolviéndolo y aireándolo para que quede más suelto. Se debe servir enseguida como plato único. Una cosa interesante es que mucha gente comete el error de revolver el arroz todo el tiempo, lo cual impide que se seque y quede casi crocante. Cocinar las verduras en la misma olla del arroz y la carne, para obtener un mejor sabor.