El Encanto del Arroz en la Gastronomía
Me encanta el arroz en todas sus formas y preparaciones. Una de las cosas que más me gusta de cocinar es que para crear el cielo es el límite. El arroz con leche es una preparación sencilla y sabrosa. No necesitas muchos ingredientes ni mucho tiempo para prepararla, por lo que es perfecta para incluirla en tu repertorio de recetas para la semana, ¡te va a encantar!
Arroz con Leche y Quinua: Una Receta Especial
Una vez, me iba a la playa y quería llevar un postre para compartir. Tenía poco tiempo y muchas cosas que hacer, así que decidí usar mi abandonada olla arrocera (que jamás uso, literalmente la desempolvé) para agilizar el proceso. Se me ocurrió echarle quinua para añadir un toque diferente y nutritivo. Media hora más tarde, tenía mi arroz con leche y quinua listo. Llegamos a la playa y a todos les encantó. ¡Ufff! Y nadie mencionó nada acerca de la quinua, sólo yo, después de que se terminó.
Ingredientes Clave (Rinde para 8 a 10 personas)
- Arroz
- Quinua (puedes usar quinua de otro color, por ejemplo, la roja o negra)
- Agua
- Leche (varios tipos, como leche entera y leche condensada, o leche evaporada para extra cremosidad)
- Ramas de canela
- Clavos de olor
- Semillas de cardamomo (opcional)
- Cáscara de naranja (y/o limón)
- Azúcar (opcional)
- Mantequilla (opcional)
- Canela molida para espolvorear
El Aroma del Cardamomo: Un Secreto Bien Guardado
También te quiero comentar que he usado una especia que se llama cardamomo. Es totalmente opcional, pero considero que le da un sabor y aroma especial a tu arroz con leche. Lo venden en los mercados en tiendas especializadas en semillas o molido (mejor comprar semilla o ambos si puedes), en donde venden especias.
Y seguro que te estarás preguntando a qué sabe o huele el cardamomo. El cardamomo tiene un sabor fuerte, floral, dulce y aromático, y se casa perfecto con la canela y el clavo de olor. Solo necesitas unas cuantas semillas para que sientas el efecto en el postre. La próxima vez que vayas de compras, pregunta si lo tienen. Vale la pena para darle un toque especial a tus postres (y algunos platos de comida salada también), la gente preguntará: «¿qué es ese saborcito que no pueden distinguir?». Este será tu secreto.
Preparación Paso a Paso: Arroz con Leche con Quinua
1. Lavar y Cocinar el Arroz y la Quinua
Primero debes de lavar bien la quinua y el arroz. Yo los lavé juntos, pero si prefieres, puedes lavarlos por separado. Dejar escurrir, hasta que el agua salga clara. Hay dos métodos para la cocción inicial:
- En olla arrocera: Echa el arroz, la quinua, la canela, el clavo y el cardamomo. Puedes usar una bolsa de gasa para las especias para que sea más fácil retirarlas luego. Vierte el agua y prende la olla arrocera. Había olvidado lo maravillosa que puede ser esta olla, realmente te olvidas del tema hasta que está listo el arroz.
- En olla normal: Cubrir con el agua, agregar las ramas de canela, los clavos y las semillas de cardamomo. En cuanto hierva, tapar y bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y el arroz y la quinua estén cocidos. Granear con un tenedor o cuchara. (También puedes usar olla normal y cocinar el arroz de la manera que siempre lo cocinas).
2. Preparación de las Leches e Integración
Mientras tanto, abre las latas de leche. Echa las leches (todas) en una olla grande y de fondo grueso (para que no se te queme). Agrega la cáscara de naranja también. Si reutilizas la canela, clavo y cardamomo de la cocción del arroz, puedes echarlos en la olla junto con las leches. Agrega el arroz y la quinua cocida a la olla con las leches.
3. Cocción Final y Consistencia
Llevar a fuego medio, removiendo la olla constantemente. Dejar que las leches hiervan y a partir de ahí son unos 15 a 20 minutos aproximadamente removiendo la olla para darle punto. Cuando se vea que el arroz está ligeramente espeso, retira la olla del fuego. No dejes espesar mucho porque cuando el arroz se enfríe, se pondrá espeso. Déjalo más suelto que espeso, porque cuando enfríe espesará.
4. Toques Finales y Servicio
Retira los clavos, canela, cáscara de naranja y semillas de cardamomo. Vierte en una dulcera grande o en dulceras individuales. Espolvorea con canela molida. Puedes servirlo tibio o bien heladito. Conserva en la refrigeradora hasta por 3 días.
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Adaptaciones y Consejos Adicionales
- Arroz Integral: Puedes hacerlo con arroz integral, solo toma en cuenta que el tiempo de cocción del arroz es mayor.
- Quinua: Experimenta con quinua de otros colores, como la roja o negra, para un toque visual y nutricional distinto.
- Extra Cremoso: Si te gusta más cremoso, sustituye una parte de la leche por leche evaporada. Por ejemplo, 400 g de leche por 400 g de leche evaporada. Puedes añadir el azúcar y la mantequilla (si es que la utiliza) junto con las leches.
- Piel de cítricos: Para una receta general de arroz con leche, puedes poner en el vaso la leche, el arroz, la piel de limón y de naranja y la canela.