En los hogares peruanos, el mediodía tiene un aroma característico: el del arroz cocinándose. Aunque pueda parecer inusual, dado que el arroz no posee un olor particularmente fuerte, este ingrediente es fundamental en la gastronomía peruana. Los peruanos consumen arroz con la mayoría de sus platos, una costumbre influenciada en gran medida por la cocina china.
No es de extrañar que este sencillo ingrediente conquiste a tantos paladares, ya que absorbe a la perfección cualquier salsa que lo acompañe. Preparar y comer arroz con choclo peruano es una experiencia especial, y aunque se elabora con arroz blanco, para muchos peruanos no es solo un plato, sino un evento que evoca recuerdos de su país natal.
¿Qué es el Choclo?
El choclo, también conocido como maíz andino, es un tipo de maíz de grano grande, predominantemente cultivado en la región andina de América del Sur. Es un ingrediente muy utilizado en las gastronomías de Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Su sabor dulce se armoniza con una gran variedad de platos, y su combinación con el arroz resulta extraordinaria. En ciudades como Miami, es común encontrar choclo en restaurantes peruanos, a menudo servido como acompañamiento de ceviches.
¿Dónde encontrar choclo?
En Sudamérica, el choclo es fácil de adquirir en mercados callejeros y supermercados. Sin embargo, en Estados Unidos, su disponibilidad puede ser más limitada. Se puede encontrar en la sección de congelados de supermercados latinos. También existen versiones enlatadas de granos de choclo, aunque su sabor puede variar.
Receta de Arroz con Choclo
La receta de arroz con choclo es muy sencilla. Si ya sabes preparar arroz blanco, dominar esta receta será fácil. La clave está en ajustar la cantidad de agua para que el choclo también se cocine adecuadamente.
Ingredientes principales
- Arroz (puede ser jazmín o cualquier tipo de arroz de tu preferencia)
- Choclo (granos de maíz andino, preferiblemente congelados)
- Ajo
- Sal
- Aceite de oliva o mantequilla (opcional)
- Caldo de pollo (opcional)
- Cebolla (opcional)
- Pimientos (opcional)
- Perejil (para decorar)
Preparación paso a paso
Método tradicional (en olla)
- Preparación inicial: Lava y escurre el arroz. Pela y pica finamente el ajo. Para evitar un sabor a ajo demasiado intenso, desecha la parte más oscura del centro.
- Sofrito (opcional): En una olla más ancha que alta, calienta aceite o derrite mantequilla con un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picado durante unos 3 minutos. Si lo deseas, puedes añadir pimientos y seguir cocinando a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas y blandas.
- Incorporar el arroz: Una vez que las verduras estén tiernas (o directamente tras dorar el ajo si no usas verduras), añade el arroz y remueve para que se impregne de la grasa y se sofría ligeramente, hasta que los granos se vuelvan brillantes o translúcidos (3-4 minutos).
- Añadir líquidos y choclo: Agrega el agua (o caldo de pollo caliente) hasta cubrir el arroz, sobrepasando unos dos dedos. Sazona con una pizca de sal y añade el choclo. Mezcla una vez.
- Cocción: Deja que hierva. Una vez que el agua hierva, reduce el fuego al mínimo y cocina con la olla semi-tapada o completamente tapada (sin destapar durante unos 18 minutos) hasta que el agua se haya reducido y el arroz esté cocido. Este proceso puede durar entre 10 y 15 minutos, dependiendo del tipo de arroz.
- Finalización: Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de mantequilla y mezclar con un tenedor para ablandar y dar sabor. Fluff el arroz con un tenedor antes de servir.
- Servir: Al momento de servir, espolvorea con perejil finamente picado.
Consejos adicionales
- Si usas choclo congelado, no es necesario descongelarlo previamente.
- Si utilizas choclo fresco, es recomendable cocinar un puñado por separado para estimar el tiempo de cocción necesario, ya que puede variar.
- Para lograr arroces sueltos y aromáticos, esta receta es ideal.
Arroz Con Choclo KWA
Arroz con Choclo: El Acompañamiento Perfecto
Este arroz con choclo peruano es un acompañamiento ideal para barbacoas o cualquier plato a la parrilla. La simplicidad de sus ingredientes se transforma en un plato maravilloso, lleno de sabor y tradición.