El arrollado navideño salado, también conocido como pionono salado, es una opción ideal para las Fiestas ya que su presentación colorida se adapta perfectamente a las mesas festivas. Es un plato fácil y tentador, para cortar en rodajas y compartir en el centro de la mesa con todas las entradas. Su versatilidad permite incorporar una variedad de ingredientes, lo que lo convierte en un plato fácil de adaptar a los gustos y preferencias de los invitados. Se puede hacer la masa casera o utilizar una ya preparada.
Receta Clásica: Arrollado de Pionono Salado con Atún
Esta es una versión fácil y rápida de preparar, perfecta para cualquier celebración.
Ingredientes
- 4 unidades de huevos
- 130 g de morrones en conserva
- 100 g de aceitunas verdes descarozadas
- 300 g de atún
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Pimienta negra a gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 unidad de pionono (masa ya preparada)
Preparación
- Cocinar los huevos por diez minutos en agua hirviendo. Pelar, picar y reservar.
- Picar los morrones y las aceitunas y colocar en un bol.
- Añadir el atún, los huevos picados, la mayonesa, la pimienta y el pimentón. Mezclar todo bien.
- Colocar la preparación sobre el pionono, esparciendo bien y enrollar.
- Llevar a la heladera al menos 2 horas antes de servir para que tome consistencia.
Consejos y Variaciones
- Podés añadir a la mezcla cebolla picada bien pequeña, cebolla de verdeo, pasas de uva, ajo o pimentón ahumado para darle un toque diferente.
- Los morrones también se pueden preparar de forma casera: colocar el morrón sobre el fuego de la hornalla y quemar muy bien por todos sus lados. Poner dentro de una bolsa de plástico y cerrar bien. Esperar 15 minutos, retirar y pelar muy bien el morrón con ayuda de un cuchillo, sin limpiarlo con agua. Abrir, retirar las semillas y nervaduras y picar.
- Podés hacer tu propia masa de pionono para una versión mucho más sabrosa y personalizada.
Pionono Salado: 3 Ideas Geniales y Fáciles (que hacen tus tías)
Preparación de la Masa de Pionono Casera
Hacer la masa de pionono en casa asegura un sabor más fresco y una textura más flexible.
Ingredientes para la Masa
- 6 huevos
- 1 cucharada de miel
- 80 gramos de azúcar
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
- 80 gramos de harina común
Preparación de la Masa
- Colocar los huevos, miel, sal, pimienta y azúcar en la batidora.
- Batir hasta llegar a punto letra (el punto letra se reconoce porque se pueden dibujar trazos con el batido que se mantienen por un momento).
- Agregar la harina tamizada al batido dentro de la batidora, funcionando a velocidad lenta, mezclando suavemente.
- Volcar el batido en una placa de horno de 50 por 30 cm, previamente empapelada y enmantecada.
- Distribuir y alisar la masa con una espátula metálica.
- Cocinar en horno a 190°C por 10 a 12 minutos.
- Retirar del horno, colocar un papel por encima y desmoldar sobre una rejilla.
- Retirar el papel de base con ayuda de una espátula. El pionono debe resultar muy flexible.
- Enfriar a temperatura ambiente antes de rellenar.
Salsa Blanca Fría para Rellenos
Esta salsa le dará mucha cremosidad a tu arrollado sin necesidad de usar quesos, o puedes combinarla con mayonesa o queso crema.
Ingredientes para la Salsa
- 250 cc de leche
- 30 gramos de manteca
- 30 gramos de almidón de maíz
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal
- 200 gramos de mayonesa o queso crema (opcional, para integrar)
Preparación de la Salsa
- Calentar una sartén mediana y colocar la manteca hasta que se derrita.
- Añadir el almidón de maíz. Remover y mezclar con cuidado con cuchara de madera hasta integrar por completo.
- Unir la leche y remover con batidor. Cocinar dos o tres minutos hasta que espese.
- Condimentar con la nuez moscada y sal.
- Dejar enfriar cubierta con film para evitar que se forme una costra.
- Luego, batir para homogeneizar y, si se desea, integrar a la mayonesa o queso crema.
Ideas de Rellenos y Armado Adicionales
La versatilidad del pionono salado permite crear una infinidad de combinaciones de rellenos, adaptándose a cualquier gusto.
Relleno con Jamón, Queso y Vegetales
Una combinación clásica y deliciosa.
- Jamón cocido
- Queso (en fetas o rallado)
- Aceitunas
- Rúcula
- Tomates (secos o frescos en rodajas finas)
- Morrones asados
- Palmitos
- Espárragos
- Perejil
Para el armado: Untar el pionono con la salsa blanca fría (o mayonesa), disponer el relleno de forma uniforme y enrollar. Dejar enfriar y untar con un poco más de salsa o mayonesa. Se puede decorar con perejil picado grueso, espárragos y tomatitos cherry, lo que le da un aspecto de arbolito de Navidad.
Relleno con Palmitos, Espárragos y Huevo Duro
Un relleno fresco y colorido, perfecto para la mesa festiva.
- Untar la masa del pionono con mayonesa y espolvorear con un poco de perejil picado.
- Cubrir la superficie con el jamón cocido en fetas.
- Cortar los palmitos al medio y colocar en línea en uno de los extremos del pionono.
- De la misma manera, colocar los espárragos, pero enteros, siguiendo la línea de los palmitos.
- Espolvorear con huevo duro picado y, finalmente, sumar las aceitunas cortadas a la mitad o en cuartos.
- Enrollar el pionono con mucho cuidado para que no se rompa, tratando que quede lo más compacto posible, así al momento de cortarlo mantiene su forma.
- Condimentar la mayonesa con aceite de hierbas, jugo de limón, sal y pimienta. Cubrir el pionono por todos sus lados con esta mayonesa.
- Espolvorear con un poco más de perejil picado.
- Mantener en el frío hasta servir.
Relleno con Salmón, Caviar y Base de Espinacas
Una opción más sofisticada y ligera, que no lleva harina.
Este plato, que no lleva nada de harina, es súper ligero y apenas llena. Resulta un menú navideño diferente y original.
- Preparar la base del tronco salado navideño: Poner las espinacas y el perejil, cortados en trocitos, en una sartén, sin nada de aceite, a fuego medio. Cubrir con una tapadera hasta que marchiten y dejar enfriar.
- Batir tres huevos con ayuda de unas varillas hasta que comiencen a espumar. Salpimentar al gusto.
- Extender la mezcla de huevo y espinacas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y ayudarse con una espátula para conseguir un rectángulo uniforme de medio centímetro de espesor.
- Introducir en el horno precalentado a 180ºC durante 10-12 minutos aproximadamente o hasta que cuaje.
- Combinar el queso crema con la salsa tártara y extender sobre la base fría. Se puede lograr una salsa tártara casera riquísima tomando como punto de partida una mayonesa casera y añadiéndole alcaparras, pepinillos y eneldo picados.
- Continuar con el salmón y el caviar, alineándolos en una fila al comienzo del rollo.
- Empezar a enrollar por la parte del caviar con firmeza, hacerlo poco a poco hasta el final.
Sugerencias para la Presentación
Para lograr una presentación impactante, decora el arrollado navideño salado con ingredientes frescos que contrasten en color, como hojas de rúcula, rodajas de tomate cherry, perejil picado, o incluso pequeñas decoraciones de pimiento rojo que simulen motivos navideños. La clave es la creatividad y el juego con los colores típicos de la Navidad.