Amasando Empanadas de Campo: Guía Completa

Cuando la idea de preparar empanadas surge, a menudo se convierte en un proyecto más complejo de lo esperado. Sin embargo, el esfuerzo se ve recompensado con un resultado espectacular, especialmente si se sigue una buena receta de masa. Esta guía detalla cómo preparar una masa elástica y versátil, ideal para empanadas de campo, tanto para hornear como para freír.

Preparación del Relleno Base

Un buen relleno es crucial para una empanada deliciosa. Aquí te mostramos cómo preparar una base de sofrito y carne.

Elaboración del Sofrito

Para el sofrito, es fundamental empezar con tomates frescos y hortalizas bien pochadas.

• Rallar los tomates y escurrir el líquido en un colador.
• Poner un poco de aceite en una sartén y verter el tomate.
• Cortar la cebolla, pimientos y ajos en juliana.
• Poner abundante aceite en otra sartén e incorporar las hortalizas troceadas, añadir un poquito de sal y dejar que se poche a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos aproximadamente.
• Cuando el sofrito esté casi listo, añadir el pimentón y dar unas vueltas al conjunto para que se integre con los ingredientes.
• Añadir el tomate ya frito y remover de nuevo para que se mezcle.
• Escurrir las hortalizas sobre un colador y dejar enfriar. Se terminarán de hacer con el calor residual y después en el horno, no conviene pasarse de cocción.

Preparación de la Carne

Para el relleno de carne, se recomienda usar lomo de cerdo.

• Cortar el lomo de cerdo en trozos menudos.
• Salpimentar y rehogar la carne en una sartén con algo de aceite.

Preparación de la Masa para Empanadas

Esta es la receta definitiva de masa para empanadas, ideal para obtener una textura suave y elástica.

Método Tradicional de Amasado

El proceso de amasado es clave para lograr la consistencia deseada.

• En un bol, colocar la harina con la levadura, añadir el vino y el agua y mezclar.
• Pasar la masa a la encimera y amasar hasta conseguir una masa elástica y lisa.
• Debe resultar una masa que no se pega ni a las manos ni a la mesa.

Amasado con Procesador de Alimentos o Thermomix

Para quienes buscan una opción más rápida, se pueden usar equipos de cocina.

• Colocar todos los ingredientes en el bol de la amasadora y amasar un par de minutos en velocidad 1.
• Poner los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclar durante unos 10 segundos.
• Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Preparación de la Masa con Yemas de Huevo

Una alternativa para la masa que aporta una textura particular.

• En un bol grande, poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas), incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos grosores.
• Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una masa suave y elástica.

División y Estirado de la Masa

El estirado correcto asegura una empanada uniforme.

• Pasado el tiempo de reposo, sacar la masa y dividirla en dos partes. La parte que utilizaremos para la base pesará unos 50 gramos más que la que utilizaremos para la tapa.
• Estirar la masa de la base, dándole forma rectangular o redonda.
• Enrollar la masa sobre el rodillo y colocarla sobre la bandeja del horno cubierta con una lámina de papel de hornear.

Ensamblaje y Cocción de la Empanada

Una vez que la masa y el relleno están listos, es hora de ensamblar y hornear la empanada.

Relleno y Sellado

Un buen sellado evita que el relleno se escape durante la cocción.

• Cubrir la base con el relleno que habíamos reservado, dejando un margen todo alrededor de la masa.
• Colocar las tiras de carne encima.
• Estirar la otra parte de la masa y cubrir con ella el relleno.
• Plegar la masa de alrededor para que quede bien sellada.
• Hacer un pequeño agujero en el centro de la masa.
• Colocar las tiras o adornos si se los vas a poner.

Variante de Masa para Cubrir: Estirado en la Bandeja

Una técnica diferente para cubrir el relleno, especialmente útil con masas que tienden a resquebrajarse.

• Con las manos mojadas en aceite se van tomando trozos de masa y se van estirando sobre la fuente de hornear (forrada con papel vegetal) hasta conseguir cubrir toda la bandeja.
• A continuación se extiende el relleno y para cubrir se vuelve a hacer lo mismo, se toman pequeños trozos de masa, se extienden en la palma de la mano y se van poniendo juntos sobre el relleno hasta formar una capa que lo cubra.
• Mojar las manos en aceite para evitar que se nos pegue la masa.
• Con el canto del cuchillo se practican hendiduras (sin llegar abajo) en la superficie que marquen las raciones para que una vez horneada la empanada resulte fácil de cortar. (esta masa es complicada de cortar con cuchillo porque se resquebraja).

Horneado y Consejos Finales

El horneado adecuado garantiza una empanada dorada y crujiente.

• Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno (opcional).
• Introducimos la empanada en el horno precalentado a 210º con aire y calor abajo, la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Pasados 20 minutos bajamos a 200º y horneamos 40 minutos más.
• Vigilar el horno y, si fuese necesario, cubrir con papel de aluminio hasta finalizar el horneado.
• En cualquier caso, ha de estar bien tostadita, es como más rica está (es normal que se resquebraje la superficie en el momento de hornear).
• Finalizado el horneado, retirar del horno y dejar enfriar antes de consumir.
• Servir calientes.

Consejos Adicionales para la Masa

Para obtener los mejores resultados, considera estos detalles.

• Separar la masa en 20 o 30 porciones y cubrirlas con un paño húmedo.
• Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en círculo y rellenar.
• No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean se van poniendo más duros.
• Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces.

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