Hace relativamente poco tiempo que la quinoa, o quinua, comenzaba a aparecer en recetarios, blogs y artículos sobre gastronomía, así como en nuestros supermercados. La quinoa es una semilla, no un cereal, lo que la diferencia de los granos tradicionales.
La Quinoa: Un Superalimento Ancestral
Origen y Significado
El nombre de esta planta en lengua quechua, chisiya, significa "grano madre". Esa raíz etimológica explica que este era, y sigue siendo en muchas zonas rurales de la región andina de América del Sur, uno de los principales cultivos de las culturas precolombinas de Latinoamérica. Su cultivo es especialmente valorado debido a que es resistente a la sequía, a los suelos pobres y a la salinidad elevada.
Propiedades y Beneficios
Una de las propiedades más destacadas de la quinoa es que no contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden consumirla sin preocupaciones. Por todas estas propiedades, la quinoa es considerada un "superalimento" muy recomendado para deportistas, niños, personas con problemas de estreñimiento, digestivos e intestinales o embarazadas.
La quinoa se cuece de manera similar a un cereal, pero es importante que no se cocine en exceso. Constituye una excelente alternativa para disfrutar de las verduras de forma diferente, introduciendo nuevos alimentos que ampliarán vuestros horizontes gastronómicos.
Variedades de Quinoa
Existen tres tipos de quinoa diferentes, cada una con características únicas:
- Quinoa Blanca o Real: Es la variedad más conocida. Su sabor es suave y su textura es ligera y esponjosa. Se adapta perfectamente a diversos tipos de recetas, desde guisos hasta ensaladas.
- Quinoa Roja: Se caracteriza por un sabor más intenso, que recuerda a la nuez, y se recomienda su consumo en ensaladas o acompañada de fruta. Tiene un alto valor nutritivo, es rica en ácido fólico y posee más fibra y carbohidratos que las otras dos variedades.
- Quinoa Negra: Esta variedad es el resultado de cruzar semillas de quinoa y de espinaca, creando un híbrido con mayor textura, más crujiente y con un sabor más dulce. La quinoa negra es rica en litio y antioxidantes, y también posee propiedades antiinflamatorias y cicatrizantes.
Además de las variedades en grano, la quinoa inflada es crujiente y ligera, con una textura increíblemente parecida a la de las semillas de sésamo una vez que este ha sido tostado, ideal para toppings o snacks.
Recetas Prácticas con Quinoa y Pollo para el Almuerzo
La quinoa, combinada con pollo, ofrece la base para almuerzos deliciosos, saciantes y llenos de energía. A continuación, presentamos dos opciones para integrar este superalimento en tu dieta.
1. Quinoa con Pollo, Arvejas y Vegetales
Esta receta, calificada con una dificultad fácil, es una deliciosa alternativa al arroz, destacándose por su alto contenido en fibra y proteína.
Ingredientes
- 2 Tazas Pollo Cortado En Tiras
- 1/2 Taza Arvejas
- 1 Cucharada Aceite Con Achiote
- 2 Tazas Quinoa
- 1/2 Taza Pimiento Amarillo
- 1/2 Taza Cebolla Perla
- 1/2 Taza Zanahoria
- 4 Tazas Agua
- 1 Sobre Caldo Criollita MAGGI®
- 1 Cucharada Cilantro
- 1/4 Unidad Aguacate
- 200 gramos Maduro (plátano maduro)
Preparación
- Para la quinua y arvejas: Toma una olla amplia y coloca las dos tazas de quinua, cubre con el doble de agua y cocina la quinua hasta que esté lista. Al mismo tiempo, cocina las arvejas en otra olla. Una vez listas ambas preparaciones, resérvalas.
- Para el refrito: En un sartén amplio, coloca el achiote, caliéntalo y haz un refrito con el pimiento, cebolla, zanahoria y pollo. Incorpora las arvejas y la quinua, y sazona todo con el sobre de Caldo en polvo Criollita MAGGI®. Mezcla bien.
- Para los plátanos: Sofríe los plátanos maduros en poco aceite y acompaña la quinua con estos maduros fritos, aguacate y cilantro.
Quinua con Pollo estilo Arroz con Pollo Peruano | Rápido, Casero y Saludable
Información Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 38.7 g |
| Energía | 269.6 kcal |
| Grasas | 5.2 g |
| Fibra | 4.9 g |
| Proteína | 21.8 g |
| Grasas saturadas | 0.9 g |
| Sodio | 304.9 mg |
| Azúcares | 8.7 g |
2. Quinoa con Pollo, Aceitunas y Alcaparras
Esta receta, con una dificultad intermedia, es una variación perfecta del tradicional arroz con pollo, ofreciendo un perfil de sabor distintivo y apetecible.
Ingredientes (para 420 g.)
- 2 tazas de pollo cortado en dados (aproximadamente 10 g. por porción)
- 1 sobre de Sabor y Color MAGGI®
- 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml.)
- 1/3 taza de cebolla cortada finamente (48 g.)
- 2 dientes de ajo cortados finamente (8 g.)
- 1/2 taza de apio cortado finamente (75 g.)
- ¼ taza de aceitunas verdes en rodajas (35 g.)
- ¼ taza de alcaparras (40 g.)
- 3 tazas de quínoa cocida (550 g.)
Preparación
- En un tazón, combinar el pollo con el Sabor y Color MAGGI® y dejar marinar por 5 minutos.
- En un sartén a fuego alto, verter el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el apio por 5 minutos o hasta que estén dorados. Agregar las aceitunas y las alcaparras, bajar el fuego, tapar el sartén y cocinar por 5 minutos.
- Agregar la quínoa, revolver y cocinar por 5 minutos más.
- Servir y disfrutar.
Información Nutricional (por porción)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 33.5 g |
| Energía | 351.9 kcal |
| Grasas | 12.3 g |
| Fibra | 5 g |
| Proteína | 25.6 g |
| Grasas saturadas | 2.2 g |
| Sodio | 977.3 mg |
| Azúcares | 0.9 g |
Consejo Culinario
Para darle un toque oriental a esta receta, sustituye el aceite de oliva por aceite de sésamo y el ajo por jengibre.
La Versatilidad de la Quinoa en la Cocina Moderna
La quinoa ofrece una base excelente para ensaladas nutritivas que aportan una gran cantidad de energía necesaria para afrontar el día. Su capacidad de mezclarse con una variedad de ingredientes la convierte en una propuesta fresca y nutritiva que integra sabores increíbles.
Combinar quinoa con otros granos, como el arroz integral, puede resultar en un plato delicioso, saciante e increíblemente bueno para la salud, aprovechando las propiedades y beneficios de cada uno de ellos.