Qué son los Alfajores de Chocolate
Los alfajores son un postre clásico y muy popular en Argentina y en algunas otras partes de Latinoamérica. Consisten en dos galletas deliciosas de chocolate, a menudo con un toque de naranja, rellenas de dulce de leche y cubiertas de chocolate. Su combinación de sabores y texturas los convierte en un postre irresistible.
Por qué amar esta receta
Esta receta es ideal tanto para principiantes como para expertos en repostería por varias razones clave:
- Postre muy popular: Nunca está de más saber preparar un postre tan popular y aclamado. El dulce de leche combinado con la deliciosa galleta de chocolate ofrece una experiencia de sabor perfecta.
- Fácil de hacer: La masa de las galletas es muy sencilla de preparar. Una vez listas las galletas, solo se deben rellenar y cubrir con chocolate derretido, haciendo de este un postre sencillo pero sumamente delicioso.
Ingredientes
Para la Masa de Galletas de Chocolate
- 1 huevo
- 100g azúcar morena/regular
- 100g mantequilla a temperatura ambiente (casi derretida)
- Ralladura de 1 naranja
- 220g harina de trigo
- 25g cocoa (cacao en polvo)
- 50g fécula de maíz
- ¼ cdta bicarbonato de sodio
- 1 ½ cdta polvo de hornear
- 50g miel
Para el Relleno
- 200g dulce de leche (espeso)
Para la Cobertura de Chocolate
- 300g chocolate semi-amargo derretido
- 30g aceite vegetal
Notas sobre los Ingredientes
- Cocoa: También conocida como cacao en polvo.
- Aceite vegetal: Se puede usar aceite de canola, girasol, cártamo o de coco para la cobertura.
- Ralladura de naranja: Es opcional, pero le agrega un delicioso sabor que combina muy bien con el chocolate.
Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación de la Masa
En un tazón, agregar los 100g de mantequilla a temperatura ambiente junto con 100g de azúcar. Acremar con la ayuda de un globo hasta que la mezcla cambie a un color más claro y ya no tenga tantos granos de azúcar. Después, agregar el huevo, la ralladura de naranja y 50g de miel. Integrar por completo hasta que sea una mezcla homogénea y con aire. Por último, tamizar los 220g de harina, 25g de cocoa, 50g de fécula de maíz, ¼ cdta de bicarbonato de sodio y 1 ½ cdta de polvo de hornear. Mezclar hasta obtener una masa manejable y no pegajosa. Es importante contenerse y
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2. Formado de las Galletas
Una vez lista la masa, con la ayuda de un rodillo, extenderla entre papel encerado para facilitar el proceso. Se busca un espesor de aproximadamente 5 mm. Refrigerar la masa solo por 30 minutos, ya que se desea que esté todavía suave para después cortar los círculos. Se puede usar la tapa de algún frasco o un cortador de galletas de 3 a 6 cm de diámetro. Cortar los círculos; saldrán alrededor de 24 tapas, dependiendo del tamaño elegido. Colocar las tapas sobre una fuente para horno y llevarlas al congelador por 15 minutos.
3. Horneado
El horno debe estar precalentado. Colocar las galletas sobre una charola para hornear con papel encerado. Hornear por 10 minutos a 180°C/356°F. Es crucial
4. Relleno
Una vez frías las galletas, rellenar con el dulce de leche. Se recomienda colocar el dulce de leche en una manga pastelera para obtener una capa uniforme al rellenar. Al unir las galletas, colocar la parte plana hacia fuera y la parte curveada será la que quede rellena. Es importante usar un manjar muy espeso para que no se escurra. Ya rellenos, refrigerar por 40 minutos o hasta que el dulce de leche esté más firme. Al cerrar los alfajores, procurar que queden lo más nivelados posible.
5. Cobertura de Chocolate
En el microondas, derretir 300g de chocolate semiamargo en intervalos de 30 segundos. Después, agregar el aceite vegetal y mezclar bien hasta integrar por completo. Ahora, sacar los alfajores del refrigerador y sumergirlos en el chocolate derretido. Con la ayuda de un tenedor, sacarlos y sacudirlos un poco para quitar el exceso de chocolate. Después, deslizarlos sobre una charola con papel encerado. Esto ayuda a quitar lo que sobra de chocolate en la base y a que se vean más profesionales. Para un acabado perfecto, congelar los alfajores por 1 hora y después refrigerarlos por al menos 2 horas o hasta que el chocolate esté bien firme.
Consejos para Alfajores Perfectos
- No amasar en exceso: Para que las tapas queden tiernas y se deshagan en la boca, la masa no debe ser amasada demasiado.
- Horneado preciso: Respetar el tiempo de horneado de 10 minutos a 180°C/356°F es clave para evitar galletas secas. Las tapas deben ser tiernas y deshacerse por sí solas.
- Dulce de leche espeso: Un dulce de leche con buena consistencia evitará que se escurra al rellenar.
- Reposo post-baño: Se recomienda dejar los alfajores en reposo durante 48 horas después de bañarlos en chocolate antes de consumirlos. Esto permite que los sabores se asienten y la textura mejore.
- Congelar tapas horneadas: Una vez horneadas y frías, las tapas se pueden guardar en bolsas plásticas y congelar para tenerlas listas para cualquier antojo.
- La práctica hace al maestro: Bañar los alfajores en chocolate requiere práctica para obtener un acabado liso y uniforme.
- Manipulación: Para evitar marcas, manipular los alfajores cubiertos con chocolate con guantes o ayudándose de un cuchillo para colocarlos en bolsitas.