Estos alfajores caseros están diseñados para replicar la textura y el sabor de los típicos alfajores de la marca Sausalito, ofreciendo una miga tierna que se deshace en la boca. El dulzor del manjar se complementa a la perfección con la cobertura de chocolate semiamargo, creando una experiencia deliciosa.
Preparación de la Masa
Para comenzar con la masa, agregue la miel y la vainilla a la preparación y bata hasta que se incorporen completamente. A continuación, cernir la harina, el cacao, el bicarbonato, los polvos de hornear y la sal. Incorpore estos ingredientes secos al batido anterior y mezcle con una cuchara de palo hasta obtener una masa blanda y húmeda. Es importante no utilizar batidora eléctrica en este paso para lograr la consistencia adecuada.
Una vez que la masa esté lista, divídala en cuatro porciones iguales. Tome una de estas porciones, forme una bolita y, sobre un papel siliconado ligeramente enharinado, estire la masa con un uslero también enharinado. Utilice un cortador de aproximadamente 3 cm de diámetro para dar forma a los alfajores. Coloque los círculos de masa en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
Horneado y Conservación
Hornee cada bandeja de alfajores durante 5 minutos en el horno precalentado. Es importante no retirar el papel pergamino durante el horneado. La masa crecerá ligeramente hacia arriba en el horno. Una vez horneados y completamente fríos, los alfajores pueden ser almacenados en una bolsa plástica y congelados. Esta técnica permite prepararlos con anticipación, como se hizo en este caso, congelando las galletas dos semanas antes de una fiesta.
El tiempo total de horneado recomendado para lograr unas tapas tiernas que se deshagan es de 10 minutos MÁXIMO. Para esta receta, es fundamental ser paciente y resistir la tentación de amasar en exceso, ya que la masa no lo requiere. Siguiendo la receta al pie de la letra, se garantiza un resultado exitoso.
Relleno y Armado de los Alfajores
Una vez que los alfajores estén fríos, proceda al armado. Se recomienda rellenarlos unas horas después de hornearlos, o al día siguiente. Para ello, utilice un servidor de helados de 1 cucharadita para distribuir el dulce de leche sobre una tapa. Se ocuparon dos tarros de manjar La Lechera, asegurándose de que sea un dulce de leche muy espeso para evitar que se desborde. Luego, cubra con otra tapa y empareje los bordes con una cucharita.
Al cerrar los alfajores, esfuércese por que queden lo más nivelados posible. Esto facilitará enormemente el proceso de cubrirlos con chocolate.
Cobertura de Chocolate
Para la cobertura de chocolate, se recomienda derretir los chips de chocolate en un jarro Pyrex mediano, rellenándolo hasta que esté ¾ lleno. Bañe los alfajores uno a uno, ayudándose con una cuchara y una espátula. Para evitar dejar marcas en el chocolate, puede colocarlos en bolsitas transparentes ayudándose con un cuchillo o usar guantes.
Se sugiere repetir el proceso al día siguiente para asegurar una cobertura uniforme y estética. La práctica es clave para perfeccionar esta etapa; los resultados del segundo día suelen ser notablemente más prolijos que los del primero.
Consejos Adicionales y Variaciones
Es importante tener en cuenta que la masa de los alfajores contiene aproximadamente un 30% de manteca. Si bien la margarina puede ser una opción más económica y funcional, la manteca aporta una textura y sabor superiores. Para salir de un antojo, la margarina puede ser suficiente, pero para un alfajor artesanal de calidad, la manteca es preferible.
La receta es presentada como un desafío con sabor a chocolate y dulce de leche, prometiendo ser un viaje de ida del que es difícil abandonar una vez probado. Se desmitifica la idea de que hacer alfajores en casa es extremadamente difícil, asegurando que son mucho más deliciosos cuando se controlan las proporciones de los ingredientes.
Cómo rellenar y cubrir alfajores de chocolate
Ingredientes Detallados
A continuación, se detallan las proporciones de algunos ingredientes clave para la masa:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Manteca | 200 gr |
| Azúcar | 350 gr |
| Miel | 100 gr |
| Harina | 350 gr |
| Cacao en polvo | 50 gr |
| Polvo de hornear | 2 gr |
| Bicarbonato de sodio | 20 gr |
En cuanto a la preparación de la masa, se tamiza la harina sobre una superficie lisa, se agrega el polvo de hornear y el bicarbonato. Luego, se incorpora el azúcar tamizada y, si se utiliza, el chocolate en polvo. Por otro lado, se derrite la manteca junto con el chocolate (si se usa chocolate de cobertura) y se añade a la mezcla. Se unen los ingredientes con las manos hasta obtener una masa unificada y firme. Posteriormente, las tapas se colocan en una fuente para horno y se llevan al congelador por 15 minutos antes de proceder al relleno.