La elección y el consumo responsable de productos del mar y vegetales son fundamentales para disfrutar de estos alimentos sin riesgos de intoxicaciones alimentarias o infecciones. Especialmente durante períodos de alto consumo como la Semana Santa, es crucial recordar las medidas sanitarias y de consumo responsable.
Recomendaciones Generales para la Compra
La académica del ICYTAL, Dr. , enfatiza la importancia de seguir recomendaciones técnicas, fáciles de aplicar en el hogar, para garantizar un consumo seguro.
Lugares de Compra y Verificación del Origen
Se recomienda prefiera lugares establecidos y fiscalizados, como supermercados, pescaderías reconocidas o ferias reguladas. Es fundamental verifique el origen del producto, idealmente consultando la etiqueta o al vendedor.
Selección de Mariscos Frescos
Los mariscos frescos deben estar bien cerrados o cerrarse al tocarlos. Al llegar a casa, guárdelos de inmediato en el refrigerador o congelador.
Medidas Sanitarias y de Preparación
La profesora Angélica Reyes, académica del Laboratorio de Microbiología y Probióticos de la Unidad de Nutrición Pública del INTA de la Universidad de Chile, subraya que la inspección visual no es suficiente para detectar bacterias, ya que los productos pueden verse frescos en apariencia y aun así contener microorganismos patógenos.
Temperatura de Conservación
Los pescados y mariscos deben siempre estar a temperatura de refrigeración, es decir, bajo 4 grados Celsius. En los comercios, deben permanecer en vitrinas refrigeradoras y/o cubiertos por escamas de hielo. En casa, mantenga los productos del mar siempre refrigerados a 4 grados centígrados si se consumen en uno o dos días, y congelados si desea guardarlos por más tiempo. Al guardarlos en el refrigerador, deben estar separados de otros alimentos como carnes, quesos y verduras. Y una vez cocinados, volver a refrigerar.
Identificación de Pescado Fresco
Para saber si un pescado está fresco, debemos observar la carne, la cuál debe estar firme. Un simple ejercicio es presionar con el dedo y si la carne no se hunde, está fresca. Sus branquias deben estar de color rojo brillante, no oscuro; las escamas no se deben salir, y los ojos deben estar firmes, redondos, no hundidos. Los pescados y mariscos no deben emitir olores fuertes ni desagradables.
Cocción y Eliminación de Bacterias
No consuma pescados ni mariscos crudos, ya que las bacterias que causan enfermedades se destruyen con una cocción de al menos 5 minutos. Los mariscos como los choritos y almejas deben abrirse al cocerse. Recuerde que el jugo de limón no destruye ni elimina las bacterias ni cocina los alimentos.
Higiene en la Preparación
Recuerde siempre lavar sus manos antes y después de preparar los alimentos. Limpie bien con detergente y cloro las superficies y utensilios que usará para manipular los alimentos.
Grupos de Riesgo y Consideraciones Especiales
Personas mayores, niños pequeños, mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas deben ser especialmente cuidadosas con el consumo de productos del mar.
Toxinas de Marea Roja
Comprar mariscos solo en lugares establecidos y con resolución sanitaria disminuye el riesgo de consumir alimentos contaminados con toxinas de marea roja. Es importante saber que la cocción no destruye las toxinas de la marea roja. Estas toxinas no cambian las características de los mariscos (olor, color, sabor), por lo que no podemos saber a simple vista si estos están contaminados o no.
Beneficios Nutricionales de los Productos del Mar
Los pescados y mariscos son una fuente invaluable de nutrientes esenciales para el organismo. Contienen un alto contenido en proteínas, vitaminas A, B, D y E, minerales como yodo, calcio, fósforo y selenio, y ácidos grasos naturales de Omega-3, fundamentales para una correcta nutrición durante todas las etapas de la vida. Se recomienda incluirlos en la dieta durante todo el año.
Consumo Responsable y Sostenibilidad
El académico invita a considerar otras alternativas para el consumo, especialmente si el presupuesto familiar lo requiere, y destaca la importancia de la sostenibilidad en la pesca.
Acciones para una Pesca Sostenible
- No elija por precio o sabor únicamente. Indague con los encargados de dónde viene el producto y privilegie aquellos pescados más cerca para reducir la huella de carbono del transporte.
- Apoye la pesca artesanal. Existen iniciativas que conectan a los consumidores con comunidades pesqueras. Preferir la pesca con anzuelo sobre las redes es una buena decisión.
- Pregunte en restaurantes sobre el origen del producto marino y si apoyan la pesca sostenible. Estas preguntas fomentan la toma de decisiones más conscientes.
- Cada acción importa. El pescado es una fuente vital de proteína, y nuestras decisiones de consumo impactan su disponibilidad futura.
- Aunque las frutas y verduras son los alimentos que más se desperdician, es crucial evitar el desperdicio de pescado y mariscos.
Manuel San Felix - La pesca sostenible
Preferencias de Consumo en Chile
En Chile, el consumo promedio es de 3,6 veces al mes de pescado y 2,3 veces de mariscos, ocurriendo el 90% del consumo en el hogar. Las especies más consumidas son la reineta y la merluza en pescados, y el chorito y la almeja en mariscos. Existe un deseo de aumentar el consumo de productos del mar, especialmente en reemplazo de carnes rojas.
El Rol de los Restaurantes
Los restaurantes juegan un papel importante en la cadena de suministro. Si bien existe interés en la trazabilidad, el costo elevado de los productos y la falta de demanda explícita por sostenibilidad por parte de los clientes son barreras. Los restaurantes que ofrecen una mayor diversidad de productos marinos tienden a percibir más interés de sus clientes en la procedencia y sostenibilidad.
Iniciativas para un Consumo Consciente
Iniciativas como el Sello Azul de SERNAPESCA y la plataforma Futuro Azul promueven la transparencia y brindan información detallada sobre el origen, impacto y valor nutricional de las especies marinas, fomentando un consumo más informado y responsable.