El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar, mediante fermentos lácticos, una mezcla de leche y nata. Este producto se presenta como una crema blanca, distribuida en envases similares a los de margarina o mantequilla, y se consume normalmente acompañado de pan, siendo un ingrediente popular en desayunos y postres.
Origen e Historia del Queso Crema
El queso crema, conocido como cream cheese en inglés, tiene sus raíces en la gastronomía estadounidense, aunque sus conceptos básicos pueden encontrarse en tradiciones más antiguas de la elaboración de quesos frescos. Su invención se atribuye a la década de 1870 en el estado de Nueva York, cuando un quesero llamado William Lawrence experimentó con la producción de un nuevo tipo de queso que combinaba la suavidad de un queso fresco con una textura cremosa. Este nuevo producto se lanzó al mercado en 1880 bajo el nombre de "Philadelphia Cream Cheese", marca que rápidamente se convirtió en sinónimo de este tipo de queso en todo Estados Unidos.
La producción industrial del queso crema comenzó a expandirse en el siglo XX, coincidiendo con el crecimiento de la industria alimentaria en América. Las técnicas de conservación y el uso de leche pasteurizada facilitaron la producción masiva de este queso, lo que lo hizo más accesible al público. Durante este tiempo, el queso crema se estableció como un alimento básico en los hogares estadounidenses, convirtiéndose en un acompañamiento común para el desayuno, especialmente en el clásico bagel neoyorquino, donde se sirve como untable.
Expansión Global y Usos Culinarios
A medida que el queso crema se fue integrando en la cultura culinaria, su uso se extendió a otras regiones del mundo, incluidas Europa y América Latina. En países hispanohablantes, aunque el queso crema no tenía el mismo reconocimiento que en Estados Unidos, se comenzó a utilizar en diversas recetas, especialmente en la repostería y en la preparación de salsas.
Queso Crema en la Gastronomía Hispanoamericana y Española
- En México, el queso crema se utiliza en platos tradicionales como los chiles en nogada, donde su suavidad complementa la riqueza de otros ingredientes, y también se usa en quesadillas como un untable para añadir un toque suave y cremoso.
- En Colombia, el queso crema se utiliza en arepas, donde se mezcla con otros ingredientes para crear un relleno cremoso. También es popular en empanadas y dips de aguacate, donde se combina con otros sabores para dar cremosidad a las salsas.
- En Argentina, el cheesecake se ha adaptado con ingredientes como dulce de leche.
- En España, el queso crema ha encontrado su lugar en algunos platos típicos. Se usa en el cheesecake, pero a menudo se combina con ingredientes locales como la mantequilla de almendra o el flan para darle un giro español. En la preparación de tartas y pasteles, se incorpora como un relleno, especialmente en postres como la tarta de queso con arándanos.
Variantes del Queso Crema y la Vulgarización de Marca
Con el paso del tiempo, el queso crema ha evolucionado en sabor y textura, con la introducción de diferentes variantes, como el queso crema bajo en grasa y versiones aromatizadas.
El nombre "queso Philadelphia" se ha hecho famoso y a menudo se usa para referirse a cualquier tipo de queso crema. Aunque realmente este es una marca registrada de Kraft Foods, se usa tanto que parece el nombre genérico del alimento. Este es un ejemplo de vulgarización de marca, donde el nombre de una marca se convierte en la nominación común para el producto que fabrica.
Información Nutricional y Composición
A continuación, se presenta la información nutricional típica para el queso crema:
| INFORMACIÓN NUTRICIONAL | 100g | 1 porción (12g) |
|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 239 | 28,7 |
| Proteínas (g) | 14,2 | 1,7 |
| Grasa Total (g) | 18,9 | 2,3 |
| Ac. Grasos Sat. (g) | 13,1 | 1,6 |
| Ac. Grasos Monoinsat. (g) | 5,4 | 0,65 |
| Ac. Grasos Poliinsat. (g) | 0,40 | 0,05 |
| Ac. Grasos Trans (g) | 0,30 | 0,04 |
| Colesterol (mg) | 48,3 | 5,8 |
Los ingredientes comunes incluyen leche natural parcialmente descremada, agua, mantequilla, sal, saborizante idéntico al natural, trifosfato pentapotásico, polifosfato de sodio, cloruro de calcio, cuajo, nitrato de sodio, cultivos lácteos seleccionados y colorante natural annato (S.I.N.).
Conservación del Producto
Es fundamental conservar refrigerado a un máximo de 8°C. Una vez abierto el envase, la duración del producto es de 5 días, manteniéndolo refrigerado a máximo 8°C. El lote y la fecha de vencimiento suelen indicarse en el envase.
Cómo Se Fabrica El Queso? [Proceso En Fábrica]
Queso Crema para el Mercado Profesional: El Ejemplo de Gran D en Barra
Para el exigente mercado del food service, existen productos especializados como el Queso Crema Gran D en Barra. Este producto ha sido desarrollado para ofrecer una textura firme y un sabor excepcional en un práctico formato de 1,36 kg (3 lbs).
Características del Queso Crema Gran D en Barra
- Textura y Firmeza: A diferencia de los quesos crema más blandos, este producto se presenta en una barra compacta con una textura densa y extraordinariamente firme, resultado de su formulación de estilo americano.
- Manipulación Superior: Su firmeza permite cortes limpios y precisos, siendo una herramienta esencial para chefs que buscan control total en la cocina.
- Perfil de Sabor: Ofrece el clásico sabor "cream cheese": rico, cremoso, con una agradable acidez que equilibra y realza una multitud de preparaciones, tanto dulces como saladas. La acidez característica del cream cheese clásico de estilo americano es ligeramente más pronunciada que en otras variedades.
- Usos Específicos: Es el producto estrella para preparaciones como sushi y rolls de precisión, donde la forma y la consistencia son cruciales. También es excelente para cheesecakes sin horno o tipo “mousse” que requieran una buena estructura y cuerpo.
- Diferencia con Otros Formatos: El queso Gran D en barra es mucho más firme y compacto, diseñado para cortar, a diferencia del queso crema en balde, que es suave, cremoso y untable, diseñado para mezclar y batir.
Este producto lácteo debe mantenerse siempre bajo estricta refrigeración para preservar su firmeza y calidad, y el formato en barra viene protegido para asegurar su frescura.